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- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1/4 de xícara (48 porções)
Os franceses têm um ótimo estilo de culinária, como todos sabem, e um de seus segredos é o uso eficaz de ervas para trazer sutilezas de sabor. De fato, existem três famosas misturas francesas de ervas: ervas finas, bouquet garni e ervas de Provence. As ervas finas são as mais delicadas das três e são uma mistura de salsa fresca, cebolinha, cerefólio e estragão. Muitos cozinheiros franceses agora adicionam tomilho aos quatro ingredientes clássicos, e manjerona, salgados e agriões às vezes também estão incluídos. As ervas finas são leves e sutis e geralmente são usadas em pratos de ovos, aves e saladas.
Para os franceses, as ervas frescas são rigorosas para a mistura de ervas finas, mas se você não conseguir todos os componentes em seu estado fresco (o cerefólio fresco é especialmente difícil de encontrar), você pode usá-lo seco. Essa receita é facilmente multiplicada, mas é melhor produzir apenas o máximo da versão seca que você usará dentro de um mês, para que ela permaneça o mais fresca possível.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de estragão fresco (picado)
- 1 colher de sopa de cerefólio fresco (picado)
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca (picada)
- 1 colher de sopa de salsa fresca (picada)
Passos para torná-lo
Usando ervas frescas
Misture o estragão, cerefólio, cebolinha e salsa em uma tigela pequena.
Adicione esta mistura de ervas finas frescas no final do processo de cozimento para preservar o sabor das ervas.
Usando ervas secas
Misture o estragão seco, o cerefólio, a cebolinha e a salsa em uma jarra de vidro e feche bem.
Armazene em local fresco e escuro por até 4 meses.
Ao usar ervas finas secas, adicione a mistura no início do tempo de cozimento para dar uma chance às ervas amadurecerem.
O que é o cerefólio?
O cerefólio ( sher-vil ) é um primo de salsa e às vezes é chamado de salsa francesa. Esta erva da primavera tem um sabor delicado e suave, semelhante ao estragão e à salsa, com notas sutis de anis e alcaçuz. As folhas desta erva lembram verduras de cenoura e são um pouco com babados e encaracolados. Ao contrário das outras ervas desta mistura francesa, o cerefólio não está prontamente disponível na seção de produtos do supermercado.
Outras misturas de ervas francesas
Além das ervas finas, a culinária francesa também apresenta duas outras combinações de ervas. O bouquet garni é tradicionalmente uma mistura de folhas de louro secas, tomilho e salsa, mas às vezes também inclui alho e pimenta. É usado com mais frequência em ensopados, sopas e assados e geralmente é embrulhado em pequenos sacos de pano para que possa ser facilmente removido da panela quando terminar.
Herbes de Provence é mais intenso que as outras duas misturas e é semelhante às misturas de ervas italianas, o que faz sentido considerando a proximidade geográfica de Provence com a Itália. A mistura geralmente inclui alecrim seco, manjerona, tomilho e salgados, e muitas vezes também apresenta sálvia, sementes de erva-doce e estragão. Essas ervas são comumente usadas como uma massagem seca para temperar carnes grelhadas e assadas e como tempero em pratos de frutos do mar e vegetais. Herbes de Provence também pode ser usado em uma pitada como substituto da mistura de tempero de ervas italiana, pois contém ingredientes semelhantes. Basta adicionar um pouco de orégano e talvez uma pitada de manjericão e você terá o sabor certo.
Tags de receita:
- tempero
- francês
- jantar em família
- mistura de especiarias
