Tetra Images / Getty Images
Infelizmente, a maioria das receitas é voltada para famílias de quatro a seis. Isso não é necessariamente uma coisa ruim, pois as sobras podem ser boas. E quando você está cozinhando para um ou dois, um freezer pode ser seu melhor amigo. No entanto, há momentos em que você simplesmente deseja reduzir uma receita e não é tão difícil!
Dificuldade: Fácil
Tempo necessário: 10 minutos
Aqui está como:
- Faça a parte mais fácil primeiro: o primeiro passo para reduzir uma receita é dividir as medições fáceis pelo quanto você estiver reduzindo a receita. Por exemplo, se uma receita que serve quatro pede uma xícara de caldo de galinha, basta dividir por duas; muito fácil. Se a receita for seis, divida por três e use 1/3 de xícara de caldo.
Converter e reduzir: algumas medidas serão mais difíceis de reduzir. Digamos que a receita seja para seis pessoas e peça 1/2 xícara de caldo de galinha. A chave aqui é alterar a medida para uma que seja mais fácil dividir uniformemente.
- 1 xícara = 16 colheres de sopa = 48 colheres de chá; 1/2 xícara = 8 colheres de sopa = 24 colheres de chá
Oito colheres de sopa não se dividem igualmente por três, mas 24 colheres de chá divididas por três são iguais a 8 colheres de chá. Use um gráfico de conversão se não tiver certeza das medidas equivalentes, e aqui está um rápido conversor de volume.
- Estimativa e sabor: lembre-se de que, a menos que você esteja assando, as receitas devem ser vistas mais como diretrizes do que regras estritas. Se uma receita servir seis e pedir duas colheres de chá de tomilho, em vez de dividir por três, adicione 1/2 colher de chá de tomilho ao prato, prove e adicione uma pitada ou mais duas, se necessário. Não posso enfatizar o suficiente o quão importante é, se você está cozinhando por dois ou vinte anos, subestimar e depois provar e se adaptar. Escolha a panela certa: em geral, ao reduzir uma receita, você não reduz o tempo de cozimento, mas pode reduzir o tamanho da panela ou panela. Isso ocorre porque o tamanho da panela pode afetar o tempo de cozimento. Despeje 1/2 de uma xícara de caldo em uma frigideira de dez polegadas em fogo médio-alto e evaporará mais rapidamente do que em uma frigideira de seis polegadas.
Em geral, se você estiver realmente cozinhando um pedaço de carne ou vegetal em líquido, convém usar um recipiente menor. Se você está simplesmente reduzindo um líquido para um molho, o tamanho raramente importa. Reduza o tamanho de suas assadeiras: vale a pena investir em duas pequenas assadeiras e caçarolas, porque se você cortar uma receita ao meio e tentar assá-la em um prato muito grande, poderá cozinhar demais, não cozinhar o suficiente ou secar.
Gorjeta
- Não reduza automaticamente todos os ingredientes: se você estiver cozinhando algo com óleo (refogue), o tamanho da frigideira não é crítico, mas se você não reduzir o tamanho da frigideira, não reduza a quantidade de óleo necessária; você ainda precisa cobrir o fundo da panela.
