Risoto alla milanese feito com arroz, açafrão e queijo parmesão. Clive Streeter / Getty Images
- Total: 55 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 4-6 porções Risotto infalível
Esta receita para Risoto à prova de idiotas é da chef da Food Network Anne Burrell. Na Itália, isso seria classificado como risoto milanês, feito com cebola e açafrão.
A chave é usar o arroz arborio, uma variedade de arroz de grão curto que é mais amiláceo do que outros porque sofre menos moagem. Quando cozido, esse amido cria a textura cremosa que o risoto é conhecido.
Os europeus orientais amam tanto o risoto quanto o próximo cara. Croatas e romenos, cuja culinária foi influenciada pelos sabores do Mediterrâneo, gostam de risoto, assim como poloneses, húngaros e outros. As variações incluem o risoto preto croata ( crni rižot) feito com tinta de lula e o risoto vermelho croata ( rižoto crveni ) ou o risoto de pescador feito com frutos do mar e suco de tomate.
Transforme as sobras de risoto em bolos de arroz, bolinhos de arroz ou arroz cozido em ramequins. Aqui estão mais receitas de arroz restantes, desta vez para vegetarianos.
Ingredientes
- Azeite extra-virgem
- 1 cebola grande (cortada em pedaços de 1/4 de polegada)
- Sal kosher (ou a gosto)
- 2 xícaras de arroz arborio
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 grandes pitadas de açafrão
- 4 xícaras de caldo de galinha (mantido em fogo brando)
- 2 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
- queijo parmesão
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Brasão generosamente uma panela grande com azeite de oliva. Adicione as cebolas e 1 colher de chá de sal kosher e refogue em fogo médio até as cebolas ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e adicione o arroz. Cozinhe, mexendo de 3 a 4 minutos.
Despeje bastante vinho branco para cobrir o arroz. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre até que o vinho seja absorvido.
Misture o açafrão em caldo de galinha fervendo. Coloque um pouco de caldo na panela, para cobrir apenas o arroz. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até que o caldo de galinha seja absorvido. Repita esse processo mais duas vezes.
Quando a terceira adição de caldo tiver sido absorvida e o arroz estiver muito cremoso, prove para ter certeza de que está macio. Se ainda estiver crocante, adicione água fervente em incrementos de 1/2 xícara, mexendo até o arroz ficar macio. Retire a panela do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Adicione sal a gosto e sirva.
Dicas
- O risoto restante não é muito saboroso, mas é perfeito para bolos de arroz frito revestidos com panko, bolas de arroz fritas revestidas com panko recheadas com um cubo de queijo ou assadas em um ramekin untado com queijo ralado no fundo em um forno a 350 graus por 30 minutos.Como regra geral, para cada 2 xícaras de risoto restante, misture 1 ovo grande e cozinhe conforme desejado. Se estiver usando arroz branco comum que não é cremoso como risoto, use 1 ovo grande para cada 1 xícara de arroz. O risoto restante também pode ser usado em sopas ou em receitas de couve recheada.
Tags de receita:
- risoto
- acompanhamento
- leste Europeu
- jantar em família
