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Já aconteceu que o único ingrediente que falta para uma receita é a casca de frutas cítricas? Com um pouco de preparação e premeditação, você pode ter entusiasmo disponível sempre que precisar. Uma solução simples é congelar as raspas frescas.
Você pode usar esse método em qualquer tipo de fruta cítrica, embora descubra que as cascas de laranja, limão e limão são necessárias com mais frequência nas receitas. Você também não precisa comprar frutas especificamente para raspas. Sempre que você tiver algumas frutas cítricas na cozinha, basta raspar antes de extrair o suco ou comer uma laranja e você nunca ficará sem raspas frescas novamente.
Como Congelar Citrus Zest
É mais fácil remover a casca das frutas cítricas antes de abri-las ou removê-las. Em apenas alguns minutos, você pode ter as raspas prontas para o freezer e fazer o que você pretendia com as frutas.
- Lave bem as frutas cítricas e deixe secar antes de raspar. Antes de espremer ou cortar as frutas, remova as raspas com um microplano, zester ou descascador de legumes. Certifique-se de não levar nada do caroço branco amargo com as raspas; você só quer a pele colorida. Coloque as raspas em uma única camada em um pedaço de pergaminho ou papel encerado e congele rapidamente.Uma vez congelada, transfira as raspas para um saco plástico com zíper. Rotule-o com a data e o tipo de raspas cítricas e guarde-o até que seja necessário. As raspas permanecerão congeladas por cerca de seis meses se mantidas bem fechadas.
Se você está apenas colhendo as raspas, não jogue o resto da fruta fora. Suco de frutas cítricas é fácil e existem alguns métodos para fazê-lo. Engarrafe o suco ou use-o imediatamente em receitas de alimentos ou bebidas.
Usando raspas congeladas
Não é necessário descongelar as raspas antes de usar. Como está congelado, ele manterá o sabor fresco que tinha originalmente. Isso significa que você pode usá-lo exatamente da mesma maneira que faria com as raspas frescas.
O truque para usar raspas congeladas é super-medir um pouco para compensar os cristais de gelo. Por exemplo, quando uma receita pede 1 colher de chá de raspas de laranja fresca, meça 1 1/2 colheres de chá de raspas congeladas.
Raspas congeladas vs. secas e cristalizadas
Existem várias maneiras de preservar as raspas cítricas. Você pode ver receitas que pedem raspas frescas, secas ou cristalizadas e cada uma tem um uso específico na culinária e panificação. No entanto, eles podem ser usados como substitutos um do outro em certas aplicações.
- Em geral, as raspas frescas raladas devem ser usadas como decoração em pães, bolos e cupcakes gelados. Como ele fica preso na frescura, sua raspa congelada deve servir bem para isso, assim como qualquer receita que solicite raspas sem qualquer outro qualificador e aquelas que recomendam raspas secas. A secagem de raspas cítricas raladas é tão fácil quanto congelá-las. demora um pouco mais para poder ser armazenado. É tão delicioso quanto as raspas frescas quando adicionado como ingrediente para assados, marinadas e bebidas. Qualquer opção também pode ser usada para fazer açúcar de limão. A outra opção é fazer casca cítrica cristalizada. Nesse processo, tiras longas e finas de casca cítrica são fervidas duas vezes para remover qualquer amargura antes de serem adicionadas a uma mistura de água, açúcar e xarope de milho por cerca de 1 hora. As cascas são então secas para serem usadas em assados ou mergulhadas em chocolate para um tratamento especial.
