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- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 6 porções
Esta tentadora receita de peito de pato lacado com mel é extraordinariamente fácil de preparar e criará uma bela entrada para seus convidados. Sirva o pato com seu esmalte de mel, além de vegetais coloridos no vapor e um rico gratinado para criar uma refeição completa e especial para a ocasião.
A receita usa magret de pato ou " magret de canard ", o peito de um pato Moulard criado para foie gras. O Moulard é um pássaro grande, conhecido por sua ampla e gordurosa carne de peito. O chef Michelin de duas estrelas, Andre Daguin, foi o primeiro a queimar uma magret como um bife no Hotel de France em 1959. A receita improvisada pegou e agora é encontrada em restaurantes de todo o mundo.
Magret se traduz em "peito" e tecnicamente pode significar o peito de qualquer ave, exceto frango - a palavra francesa para peito de frango é "blanc". Magret quase sempre se refere ao pato, no entanto.
Ingredientes
- 2 magrets de pato
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
- 4 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Opcional : nozes picadas
Passos para torná-lo
Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Corte pequenas fendas no lado da pele do peito de pato. As fendas devem ser rasas, sem cortar completamente a carne.
Tempere o pato e os dois lados com sal e pimenta
Cubra os peitos de pato, com a pele para baixo por 3 minutos.
Reduza o fogo para médio-baixo e vire os peitos de pato, cozinhando-os por mais 4 a 5 minutos.
Transfira-os para um prato e cubra-os com papel alumínio para reter o calor.
Despeje a gordura de pato processada e aumente o fogo para médio.
Deglaze a frigideira com mel e vinagre balsâmico, raspando os pedaços dourados enquanto o molho cozinha.
Cozinhe o esmalte de vinagre de mel por 2 a 3 minutos até que fique ligeiramente espesso.
Tempere com apenas uma pitada de sal.
Volte a colocar os peitos de pato na panela, virando-os algumas vezes para cobri-los uniformemente com o esmalte de mel.
Esculpa e sirva imediatamente, guarnecido com um fio extra de esmalte e as nozes picadas, se desejar.
Dicas de Cook
- O magret de pato é servido mais raro, embora isso possa não agradar a todos os paladares. Despeje a gordura de pato processada em um recipiente limpo. Deixe esfriar, leve à geladeira e guarde para outros usos culinários. Ele mantém por meses e adiciona um toque diferente a uma variedade de receitas, principalmente batatas. Você também pode usá-lo para assar outras carnes, proporcionando um sabor extra exclusivo.
Tags de receita:
- Pato
- entrada
- francês
- Dia dos namorados
