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- Total: 2 horas 50 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 50 minutos
- Rendimento: 1 pão = 10-12 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 61 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 11g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 pão = 10-12 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 61 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 203mg | 9% |
| Carboidratos totais 11g | 4% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 20mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O pão de batata alemão, ou kartoffelbrot, é feito combinando partes iguais de purê de batatas e farinha de pão. Isso pode parecer um pouco estranho para os não iniciados, mas a combinação produz um pão macio e macio que você vai adorar comer. Com dois aumentos de 30 minutos, é também um dos pães caseiros mais rápidos. É mais fácil fazer com uma batedeira, mas você pode amassar as batatas à mão, se necessário.
Elástico, úmido e crocante por fora, o pão de batata combina bem com sopas saudáveis, bratwurst ou com manteiga e geléia.
Ingredientes
- 2 batatas médias / 400 gramas (russets ou mehlig-kochende)
- 1/4 de xícara / 60 mililitros de água (das batatas)
- 2 colheres de chá de óleo
- 1 colher de chá de fermento seco ativo (pode ser fermento instantâneo ou não)
- 2 1/2 xícaras / 300 gramas de farinha de pão (além de mais para amassar)
- 3/4 a 1 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
- Aquelas crostas duras que você ama são criadas com vapor. Você pode criar vapor no forno pelos primeiros 5 minutos. Aqueça uma assadeira velha na prateleira abaixo da pedra de cozimento e despeje 2 xícaras de água fervente nela logo após colocar o pão no forno.
Descasque as batatas e corte em 6 pedaços (mais ou menos) cada um. Cozinhe em água sem sal até ficar macio. Escorra, reservando a água. Coloque as batatas novamente em fogo baixo por alguns minutos, agitando a panela para secar no vapor (ausdampfen). Esfrie e amasse ou arroz as batatas.
Dissolva o fermento em 1/4 de xícara / 60 mL de água morna e bata por 10 minutos em um local quente ou até formar bolhas.
Na tigela da batedeira, misture o purê de batatas, o óleo e o fermento à prova de água até ficar homogêneo. Adicione a farinha e misture com o remo por 3 minutos em temperatura baixa. Alterne para o gancho de massa e amasse por 11 minutos. Parece que não vai se tornar massa de pão a princípio, apenas seja paciente.
Amasse por um minuto em uma superfície enfarinhada, até a massa ficar lisa e levemente pegajosa. Coloque em uma tigela untada com óleo, virando uma vez para revestir. Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local quente por 30 minutos.
Aqueça o forno a 450 F com uma pedra de cozimento na grelha central por 30 minutos a 1 hora antes de assar. Coloque uma assadeira velha na prateleira inferior, pronta para a água criar vapor.
Modele a massa em uma boule, ou em um pão redondo, achatando levemente, juntando as bordas e apertando. Coloque o pão, com a costura para baixo, em uma tigela enfarinhada e forrada com pano. Dobre as bordas do pano sobre o pão e deixe crescer por mais 20 a 30 minutos.
Desenforme o pão em uma casca ou na parte de trás de uma assadeira polvilhada com farinha de milho, com a costura para cima (a costura para baixo produz um pão de topo liso). Coloque o pão sobre a pedra no forno e feche a porta rapidamente.
Asse por um total de 45 a 50 minutos ou até que a temperatura interna esteja a 190 F. Use vapor nos primeiros 5 minutos.
Gorjeta
Deixe esfriar o pão por 20 minutos ou mais antes de fatiar.
Pulverize as laterais do forno com uma garrafa de esguicho cheia de água duas ou três vezes nos primeiros 5 minutos. Abaixe o forno a 400 F e asse por 30 minutos ou mais, até que a temperatura interna atinja 190 F.
Tags de receita:
- Batata
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- outono
