GMVozd / Getty Images
-
Corte o mandril de carne em cubos
BRETT STEVENS / Getty Images
Para este tutorial sobre como moer carne, faremos hambúrgueres com o mandril fresco, mas você pode moer carne de porco, cordeiro, frango, peru, carnes de caça e até búfalos.
O mandril de carne bovina geralmente tem cerca de 15% de gordura, o que é quase certo. Você pode usar lombo, ou uma combinação de lombo e chuck também funcionaria. Se você quiser ser realmente extravagante, pode até moer seus próprios hambúrgueres de carne Kobe.
-
Cubos de carne fria no congelador por 30 minutos
Danilo Alfaro
Congelar a carne ajuda a manter sua forma melhor e a mantém firme, para que ela passe pelo moedor com mais facilidade. Além disso, é preferível começar com carne semi-congelada do ponto de vista da segurança alimentar.
-
Placa de moagem por congelamento e outras peças de corte
Danilo Alfaro
Estamos usando uma batedeira KitchenAid com o anexo Food Grinder para esta demonstração, mas você pode usar um moedor motorizado independente, um moedor manual (manivela) ou até mesmo um processador de alimentos.
Coloque a lâmina, a placa de moagem e a "minhoca" rotativa no freezer junto com a carne. Em seguida, monte o moedor quando estiver pronto para começar. Se você planeja fazer muita trituração e tem espaço no freezer, pode até armazenar essas peças no freezer o tempo todo.
-
Coloque carne e outros ingredientes no funil
Danilo Alfaro
Se você estiver moendo uma grande quantidade de carne - como 2 a 3 libras ou mais -, mantenha-a no gelo para impedir o crescimento de bactérias. Se você estiver moendo em uma tigela, encha uma tigela maior com gelo e aninhe a tigela menor no gelo para manter o produto acabado refrigerado.
-
Ligue o misturador e empurre a carne no moedor
Danilo Alfaro
Siga as instruções do seu mixer, na medida em que configuração ou velocidade usar. Com o KitchenAid, ligue a batedeira na velocidade 4 e use o empurrador de alimentos para pressionar a carne na tremonha. Você também pode misturar alho cru, cebola, ervas e outros ingredientes. Não adicione sal ainda, no entanto. É melhor adicionar isso no final para que você possa avaliar o sabor.
Não cole dedos, dedos dos pés ou outras partes do corpo na tremonha. Se você tem cabelos compridos, é uma boa idéia amarrá-los ou guardá-los dentro de um chapéu enquanto estiver operando o moedor.
-
A carne moída acabada
Danilo Alfaro
Nós moímos 2 ½ libras de mandril em cerca de 10 minutos.
Aqui é onde você pode temperar com sal kosher e pimenta preta moída na hora, além de qualquer ingrediente úmido que você queira adicionar. Gosto de alguns shakes de molho inglês no meu. Um pouco de mostarda Dijon fresca ou preparada também pode ser agradável.
No que diz respeito à degustação, alguns chefs provam a carne crua para testar o tempero. Você apenas o aterra, para saber o que há nele. Ainda assim, você pode preparar uma colher de chá ou algo assim e provar isso.
-
Forma delicadamente a carne em rissóis
Danilo Alfaro
Modele delicadamente a carne em bolas - cerca de 6 onças cada uma está certa - e achatar em rissóis. Não embale a carne com muita força - você não está fazendo bolas de neve aqui. Muita pressão vai lhe dar um hambúrguer duro.
-
Grelhe ou grelhe ao seu gosto
Danilo Alfaro
As carnes moídas devem ser cozidas a uma temperatura interna mínima de 165 F. Frango ou peru moído devem ser cozidos a 165 F, não importa o quê. O bom de usar um corte primitivo como o chuck de carne é que seu teor de gordura manterá os hambúrgueres agradáveis e úmidos, mesmo se você optar por cozinhá-los a 165 F.
