Imagens de Bill Boch / Getty
- Total: 105 mins
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 3 litros (32 porções)
Gengibre fresco adiciona um chute fabuloso à tradicional geléia de laranja caseira. Nunca fez geléia antes? Experimente você mesmo em casa.
Muitas receitas tradicionais de marmelada exigem que você remova toda a casca, ferva uma ou duas vezes e depois separe as raspas do caroço. Eu tentei esse método. Acho que é mais bagunçado, mais complicado e menos saboroso do que levar um pouco de tempo para raspar cuidadosamente a fruta, remover a medula e depois cortar seções de laranjas sem casca e membrana.
Ingredientes
- 5 libras de laranjas (maduras)
- 4 xícaras de água
- 6 xícaras de açúcar
- Pedaço de 3 polegadas de gengibre fresco (descascado e desfiado ou ralado)
- Frascos de 3 litros com tampas seláveis
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Lave e seque as laranjas. Use um descascador de legumes ou uma faca afiada, remova as raspas coloridas - e apenas as raspas coloridas - das laranjas. Certifique-se de deixar para trás todo e qualquer caroço branco diretamente abaixo, pois é muito amargo. Pique a raspa resultante - pedaços maiores para marmelada mais crocante, tiras em forma de fita para obter um resultado mais espalhado. Coloque as raspas de lado.
Corte as pontas das laranjas em zest e, em seguida, trabalhando com uma laranja de cada vez, corte a espiga branca grossa de cada laranja. Trabalhando sobre uma tigela para pegar os sucos, segure uma laranja totalmente descascada e use uma faca afiada para cortar cada seção da membrana que mantém as seções juntas. Existe um método simples para seccionar laranjas.
Esprema o suco da membrana depois de cortar todas as frutas. Coloque a membrana de lado, juntamente com as sementes - a pectina contida nesses ingredientes ajudará a "definir" a geléia mais tarde.
Combine as raspas, frutas e suco, além das 4 xícaras de água, açúcar e gengibre em uma panela grande e leve para ferver.
Enquanto isso, coloque uma camada dupla de gaze em uma tigela média e coloque membranas e sementes na tigela. Levante os cantos e amarre a gaze em um saco para segurar as membranas e sementes. Adicione este "saco de pectina" à panela.
Enquanto a mistura ferve, coloque uma chaleira em lata cheia de água para ferver, se você estiver planejando fazer a marmelada. De qualquer forma, coloque algumas placas pequenas no freezer para resfriá-las. Quando a água da chaleira em conserva ferver, use-a para esterilizar os frascos e as tampas.
Leve a geléia a 220 F e mantenha-a por 5 minutos. Seja paciente, isso pode demorar um pouco. Coloque um montão da mistura em um prato gelado, agite o prato para espalhar um pouco a mistura e arraste o dedo pela mistura. Uma mistura "fixa" manterá uma faixa limpa atrás do dedo.
Remova o "saco de pectina", espremendo qualquer geléia para fora e volte para a panela antes de descartar o saco. Retire a geléia do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coloque frascos limpos ao lado da panela.
Mexa a geléia para distribuir as raspas uniformemente na mistura. Use uma concha para transferir a geléia para os frascos, deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça no topo de cada frasco. Coloque as tampas nos frascos.
Se você estiver enlatando a geléia, coloque os potes na chaleira e deixe ferver por 10 minutos. De qualquer forma, deixe os frascos esfriarem até a temperatura ambiente antes de colocar em um armário fresco e seco (se você tiver processado água quente) ou na geladeira (se você não tiver processado água quente).
Gorjeta
- Marmelada vai ficar muito tempo. É todo açúcar. A geléia aberta precisa estar na geladeira, mas, a menos que você use uma colher suja na jarra, ela parece durar aproximadamente uma eternidade, embora oficialmente as pessoas digam de 6 a 12 meses.
Tags de receita:
- Marmelada
- americano
- Natal
- geléia / geléia
