Blinis sem glúten com creme de leite e caviar. Getty Images 2014
- Total: 25 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 28 mini / 14 de 3 pol (serve 14 a 28)
Blini é eslavo para o símbolo do sol. Isso faz sentido - mas o que realmente são os blinis são as tradicionais panquecas de trigo sarraceno. Nossa versão sem glúten de blinis russos foi adaptada de uma receita de panquecas de trigo sarraceno - Blinis, que aparece no livro de receitas Cook's Illustrated - The Best International Recipes.
De acordo com os editores de receitas da Cook's Illustrated (CI), seu objetivo era criar uma receita menos demorada em comparação com as receitas tradicionais de blini que exigem fermento ativo. Eles também queriam um blini um pouco mais doce que o tradicionalmente azedo. Até agora, eu gosto do plano deles. E, se você gosta de Cook's Illustrated , como eu, aprecia os parâmetros de desenvolvimento de receitas. Que grupo talentoso.
Como observado, quando os cozinheiros russos não tiveram acesso à farinha de trigo sarraceno, eles usaram farinha de trigo para preparar blinis. Com isso em mente, os desenvolvedores de receitas de IC usaram uma combinação de meia farinha de trigo sarraceno e metade de farinha de trigo em sua receita de blini. Seguimos o exemplo, exceto substituindo uma de nossas misturas favoritas de farinha de trigo sem glúten pelo trigo solicitado na receita da CI . Também reduzimos os líquidos exigidos na receita original para obter a consistência correta da massa com a nossa mistura de farinha sem glúten.
Então aqui está. Nossa versão fácil e deliciosa, sem glúten, de blinis russos clássicos. Eles fazem uma fabulosa panqueca de café da manhã ou são do tamanho de um dólar de prata, são a base perfeita para aperitivos de caviar.
Para obter os melhores resultados, use uma balança para pesar farinhas nas receitas.
Ingredientes
- 2, 5 onças de farinha de trigo sarraceno (cerca de 1/2 xícara)
- 2, 5 onças de farinha de trigo sem glúten (cerca de 1/2 xícara)
- 1 colher de sopa de açúcar (cana orgânica)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de fermento sem glúten
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 de colher de chá de goma de guar (use apenas SE a sua mistura de farinha sem glúten não contiver goma. Acreditamos que a goma de guar torna as panquecas sem glúten mais leves e macias que a goma xantana)
- 1 xícara de soro de leite coalhado (OU 1 colher de sopa de vinagre de maçã e leite integral suficiente para totalizar 1 xícara de líquido)
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida e resfriada e mais manteiga para a frigideira)
Passos para torná-lo
Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.
Quebrar um ovo em uma tigela. Bata. Adicione o soro de leite coalhado e a manteiga derretida. Bata. Adicione os ingredientes secos e bata apenas até ficar homogêneo. Deixe descansar por 5 minutos para permitir que os líquidos sejam absorvidos pelos ingredientes secos.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Cubra levemente com óleo de coco ou seu óleo favorito.
Para blini do tamanho de aperitivos: Quando a panela estiver quente, use uma colher de sopa para despejar a massa na panela. Quando a superfície tiver vários pequenos orifícios, vire. Cozinhe apenas até que os dois lados estejam dourados. Continue até que toda a massa seja usada.
Para panquecas blini do tamanho de café da manhã: Quando a panela estiver quente, despeje 1 onça (2 colheres de sopa) de massa na panela. Continue como acima.
Para fazer blini de caviar, cubra cada blini resfriado com um pouco de creme de leite e uma pequena colher de seu caviar favorito.
Tags de receita:
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