O abeto / Jennifer Meier
Grana Padano
Origem: Itália, Vale do Rio Po em Emília Romanha
Grana Padano foi criado pelos monges cistercienses de Chiaravalle no século XII e a mesma receita é usada hoje. É fabricado com leite de vaca não pasteurizado e semidesnatado. No final do processo de fabricação de queijos, Grana Padano desenvolve uma casca firme, grossa e profundamente cor de palha, protegendo o interior perfumado, seco e descamativo. O nome "Grana" vem da palavra grão e refere-se à textura granulada do queijo.
O queijo geralmente envelhece por 2 anos. Embora parecido com Parmigiano Reggiano, Grana Padano é barato porque as áreas que produzem o queijo são maiores. Além disso, Grana é menos quebradiça, mais suave e menos complexa do que seu irmão de longa idade.
A receita e o processo de fabricação do Grana Padano são protegidos pelo status de DOP. DOP significa Denominação de Origem Protegida e é um conjunto de diretrizes que garantem a qualidade e a autenticidade do queijo vendido sob o nome Grana Padano. As diretrizes descrevem como o queijo é feito e quanto tempo é envelhecido. Cada roda é testada quanto ao aroma e sabor antes de poder ser identificada com o selo DOP.
Casca
Grana Padano tem uma casca natural tecnicamente comestível, mas muito difícil de comer. Algumas pessoas gostam de jogar uma casca de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano em uma tigela de sopa. A casca derrete na sopa, adicionando sabor e textura.
Uma casca natural é uma casca que se desenvolve do lado de fora do queijo à medida que a roda envelhece. Muitos queijos semi-firmes ou duros têm casca natural. As cascas podem ser finas, como em alguns queijos cheddar, ou grossas, como em uma roda de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano.
Sabor
Grana Padano é vendido em três idades diferentes: 12 meses, 16 meses e 20 meses. Cada um compartilha uma qualidade de noz, amanteigada e uma frutada acentuada com um acabamento agradavelmente salgado. Os sabores se tornam mais intensos com a idade e a textura se torna mais granular.
Usos e emparelhamentos
O Grana Padano pode ser barbeado finamente para que derreta na língua, ralado em pratos ou, se você estiver realmente com fome, simplesmente corte um pedaço grande e dê uma mordida. Grana Padano combina bem com figos e frutas secas, maçãs fatiadas ou uma garoa de mel. Para um lanche saboroso, par com nozes, azeitonas ou carne curada.
O sabor frutado, de nozes e a rica textura do Grana Padano combinam bem com um vinho branco aromático encorpado ou um grande tinto italiano como Barolo. A salinidade do Grana Padano pode combinar bem com vinhos de sobremesa.
Para cozinhar, Grana Padano pode ser usado em qualquer receita que exija um queijo duro.
Como é nutritivo Grana Padano
Segundo o Consorzio Tutela Grana Padano:
- O queijo Grana Padano é um queijo especialmente fácil de digerir porque as enzimas quebram as proteínas do leite no queijo durante o longo processo de envelhecimento.Trinta gramas (cerca de uma onça) de Grana Padano têm o mesmo valor nutricional que meio litro de leite. (cerca de 1, 75 onças) fornece sessenta por cento da necessidade diária de cálcio de um adulto.
