O abeto
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
O Steak au Poivre (pronuncia-se "oh-PWAHV") é uma receita clássica de bife francês que apresenta um bife perfeitamente cozido com crosta de pimenta e servido com um molho rico e cremoso com sabor de conhaque ou conhaque.
Certamente, o conhaque é o ingrediente tradicional, pois o steak au poivre é uma receita francesa e o conhaque é um tipo de conhaque fabricado na França. Para ser verdadeiramente autêntico, use conhaque. Qualquer conhaque de boa qualidade também funcionará.
Assista agora: Bife francês clássico no Poivre
Ingredientes
- 4 bifes desossados de tira (8 onças) (ou bifes de lombo, com cerca de 30 cm de espessura)
- Sal Kosher (a gosto)
- 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 4 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 xícara de conhaque (ou conhaque)
- 1 xícara de creme de leite
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Deixe os bifes descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar a cozinhar.
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Pré-aqueça o forno a 450 F.
Rache os grãos de pimenta em um almofariz e pilão ou esmague-os em uma frigideira de metal com o fundo de outra panela ou panela pesada. Transfira os grãos de pimenta esmagados para um prato ou assadeira.
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Tempere os bifes com sal Kosher e pressione-os nos grãos de pimenta rachados. Certifique-se de cobrir os dois lados dos bifes.
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Aqueça uma panela larga e segura em fogo médio-alto, em seguida, adicione o óleo e 2 colheres de sopa de manteiga. Agite-o para combinar e adicione os bifes.
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Brown por cerca de dois minutos de cada lado.
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Transfira a panela para o forno por mais 4 a 5 minutos.
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Retire a panela do forno, transfira os bifes para um prato, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 6 minutos enquanto prepara o molho.
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Despeje quase 1 colher de sopa de gordura na panela e coloque-a de volta no fogão, mas ainda não ligue o fogo.
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Adicione o conhaque ou o conhaque e raspe os pedaços saborosos do fundo da panela com uma colher de pau.
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Adicione o creme e mexa para combinar.
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Agora ligue novamente o fogo para médio-alto e deixe ferver o molho.
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Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 5 a 6 minutos ou até reduzir pela metade.
Misture a manteiga restante e tempere a gosto com sal Kosher.
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Sirva o molho sobre os bifes imediatamente.
O abeto
Desfrutar!
Variação da receita
- Você também pode usar bifes de filé mignon para esta receita (eles devem ter cerca de 1, 5 cm de espessura e ter bastante marmoreio), ou até bife de flanco, que é muito saboroso, mas cozinha um pouco mais rápido, pois não é tão espesso. Certifique-se de cortá-lo contra o grão.
Tags de receita:
- bife
- jantar
- francês
- outono
