Melanie Acevedo / Táxi / Getty Images
Com sua pele crocante e carne suculenta e suculenta, o frango assado é um dos pratos mais saborosos e gratificantes que você pode fazer. Se você nunca assou um frango antes, ou se já faz um tempo desde que o fez, este tutorial o guiará por todas as etapas.
Ingredientes
- Um frango inteiro (cerca de 10 a 15 kg) Uma assadeira com um rackKosher sal e pimenta do reino moídaManteiga para esfregar a pele de frangoCenouras, aipo e cebola Cerca de 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo1 colher de sopa de manteiga e farinha para espessar o molhoUm instante termômetro de leitura para testar a temperatura do frangoUm filtro de malha, para esticar o molho Opcional: Alho, ervas frescas e frutas cítricas, como limões ou laranjas Opcional: Cerca de um metro e meio de fio de cozinha para amarrar
Assar um frango levará cerca de uma hora e meia do início ao fim, o que também inclui o molho (começando na etapa 9 abaixo). Se você estiver interessado, veja mais sobre como fazer molho.
Veja também: Como Salgar um Frango
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 425 F.
Remova o pescoço e as crias da cavidade do corpo da galinha e seque o pássaro, por dentro e por fora, com toalhas de papel.
Aplique manteiga na parte externa e interna do frango e tempere com sal Kosher e pimenta preta moída na hora - por dentro e por fora.
Triture o frango firmemente com barbante. Esta etapa é opcional, mas ajudará seu frango assado a cozinhar de maneira mais uniforme.
Pique cerca de meia cebola e um talo de aipo e uma única cenoura média. Espalhe esses legumes picados no fundo de uma assadeira. Estes vegetais serão usados para fazer o molho mais tarde.
Coloque uma assadeira sobre os legumes picados e coloque o frango com o lado do peito para cima.
Coloque o frango no forno. Após o frango assar por uma hora e 15 minutos, verifique a temperatura com um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, longe de gordura ou osso. O termômetro deve ler pelo menos 165 F. Se não, continue a assar e verifique novamente em 15 minutos.
Quando o frango estiver pronto, retire a assadeira do forno, levante cuidadosamente a prateleira com o frango assado e transfira o pássaro para uma tábua limpa. Deixe descansar por 20 minutos, descoberto, enquanto você faz o molho.
Coloque a assadeira com os legumes assados no fogão. Adicione uma colher de sopa de manteiga e aqueça em fogo médio até que a manteiga derreta. Adicione uma colher de sopa de farinha e mexa para formar uma pasta. Agora despeje cerca de 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo na panela e mexa para combinar. Leve para ferver em fogo médio até reduzir e engrossar.
Agora coe o molho através de uma peneira de malha e tempere-o a gosto com sal Kosher e pimenta preta. Quando o molho terminar e o frango descansar, agora você pode esculpir o pássaro e servir com o molho caseiro.
Sirva e divirta-se!
Variações de receita
- Você pode encher o pássaro com ervas frescas ou outros itens aromáticos. Tomilho, alecrim, sálvia e manjerona são ótimas opções, mas quaisquer ervas frescas servirão. Um par de limões ou laranjas cortados em fatias ou algumas folhas de erva-doce também são bons para encher o frango. Mas lembre-se, esses itens não devem ser consumidos. Eles são apenas para adicionar sabor e aroma. E, é claro, o que você escolher para encher o frango, certifique-se de fazê-lo antes de cozer o frango! Para um frango assado ainda mais suculento, empurre pedaços de manteiga sob a pele antes de assá-lo. Para a mistura de cenoura-aipo-cebola antes de assar. Não se preocupe em regar enquanto o frango assa. Você deixa o calor sair do forno toda vez que abre a porta, e isso não é bom. Além disso, regar o líquido quente da assadeira sobre o peito de frango apenas acelera o cozimento, secando a carne mais do que se você a tivesse deixado em paz. Em vez de legumes picados, coloque algumas fatias de pão no fundo da assadeira panela. À medida que o frango assa, os pingos mergulham no pão e o próprio pão fica tostado e delicioso.
