Feijões cozidos caseiros. Foto: Diana Rattray
- Total: 4 h 50 min
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 4 h 30 min
- Mergulhe: 60 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 346 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 55g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 346 |
| % Valor diário* | |
| 7g de gordura total | 8% |
| Gordura saturada 1g | 5% |
| Colesterol 18mg | 6% |
| Sódio 343mg | 15% |
| Carboidratos totais 55g | 20% |
| Fibra alimentar 11g | 40% |
| Proteína 18g | |
| Cálcio 138mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O presunto do país e o melaço escuro dão sabor a esses saborosos feijões cozidos. Sirva-os como prato principal de comida caseira com pão de milho ou biscoitos para uma deliciosa refeição em família do sul. São feijões cozidos ao estilo de Boston, mas o presunto lhes dá um toque do sul!
Ingredientes
- 1 libra de feijão seco
- 1 cebola grande (cortada em quartos e em fatias finas)
- Presunto do país de 1/2 libra (cortado)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1/3 xícara de melaço escuro
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de mostarda seca
Passos para torná-lo
Enxágüe os grãos e retire-os, descartando quaisquer grãos descoloridos ou malformados e pequenas pedras. Coloque o feijão em uma panela média e cubra com água. Deixe ferver e ferva por 1 1/2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
Adicione água à panela a cerca de meia polegada acima do feijão. Deixe ferver mais uma vez, depois reduza o fogo para a configuração mais baixa, cubra e cozinhe delicadamente por 1 hora e meia. Não ferva o feijão. Escorra o feijão, reservando o líquido.
Em uma frigideira pequena, aqueça algumas colheres de chá de óleo vegetal, ou apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Adicione o presunto picado e frite até dourar levemente.
Combine o líquido de feijão reservado com o melaço, açúcar mascavo, sal e mostarda; mexa para misturar.
Aqueça o forno a 350 F.
Em uma caçarola de três litros, mergulhe o feijão com a cebola e o presunto fatiados. Despeje a mistura líquida sobre o feijão para que o líquido fique uniforme com a parte superior do feijão. Se necessário, adicione um pouco de água.
Cubra a caçarola e asse na grade central por 3 horas, mexendo ocasionalmente.
Retire a tampa da panela de feijão ou caçarola e continue a assar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos ou até que os líquidos tenham reduzido e engrossado um pouco.
Dica: Coloque uma assadeira com cerca de 2, 5 cm de água na prateleira inferior, embaixo da panela de feijão ou caçarola, para verter derramamentos. Adicione mais água a esta panela, conforme necessário. A panela não só ajudará a detectar derramamentos, mas a água também ajudará a impedir que os alimentos derramados queimem.
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