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- Total: 60 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 4 porções
Use esta receita fácil de seguir para fazer calabresa a partir do zero. Como qualquer pessoa que adora pizza de pepperoni ou o sabor saboroso de pepperoni em suas saladas ou sanduíches, você pode estar curioso sobre como essa salsicha é feita.
Em primeiro lugar, a lingüiça calabresa é feita com carne de porco ou bovina. Além disso, ele precisa travar para curar por pelo menos seis semanas; portanto, esse alimento não é algo que você possa simplesmente preparar no último minuto. Exige que você planeje com antecedência, mas o resultado final vale a pena! Você não terá apenas pepperoni deliciosos, mas, como fabricante de salsichas caseiras, também terá uma habilidade culinária que é um mistério para a maioria das pessoas.
Esta receita aparece no livro "Fabricação de linguiça em casa" por Charles G. Reavis (Storey Books), reimpresso com permissão.
Ingredientes
- 1 libra
Bundas de porco pré-congeladas ou certificadas, em cubos, incluindo gorduras
- 3 libras
mandril de carne magra, redondo ou pernil, em cubos
- 5 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de pimenta caiena
- 3 colheres de sopa de pimentão doce
- 1 colher de sopa
sementes de anis, trituradas
- 1 colher de chá de alho (muito picada)
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 colher de chá de ácido ascórbico
- 1 colher de chá de salitre
Passos para torná-lo
Para a mistura de salsicha
Moa a carne de porco e a carne através do disco grosso separadamente.
Misture as carnes com sal, açúcar, pimenta de caiena, pimenta, páprica, anis, alho, vinho tinto, ácido ascórbico e salitre.
Espalhe a mistura em uma panela grande, cubra frouxamente com papel manteiga e cure na geladeira por 24 horas.
Prepare as tripas (consulte as instruções abaixo). Encha a lingüiça nas tripas e torça em links de 10 polegadas. Usando barbante de algodão, amarre dois nós separados entre todos os outros elos, um no início e outro no final do invólucro recheado. Corte entre os nós duplos. O que outras pessoas estão dizendo
O pepperoni é pendurado por uma corda amarrada ao centro de cada par. Pendure o calabresa para secar por seis a oito semanas. Depois de seco, o calabresa vai ficar embrulhado na geladeira por vários meses.
Para o invólucro
Corte cerca de um metro e meio de revestimento. (Melhor demais do que pequeno demais, porque qualquer extra pode ser reembalado em sal e usado posteriormente.)
Enxágue a caixa com água corrente fria para remover qualquer sal preso nela.
Coloque-o em uma tigela com água fria e deixe de molho por cerca de 30 minutos. Aguarde o revestimento de molho.
Após a imersão, lave a caixa com água corrente fria. Deslize uma extremidade da caixa sobre o bico da torneira. Segure a carcaça firmemente no bico e depois ligue a água fria, primeiro delicadamente e depois com mais força. Isso liberará qualquer sal no invólucro e identificará as quebras. Se você encontrar uma pausa, basta cortar uma pequena seção da caixa.
Coloque a embalagem em uma tigela de água e adicione um pouco de vinagre branco. (Uma colher de sopa de vinagre por xícara de água é suficiente. O vinagre amolece a caixa e a torna mais transparente, o que torna a sua linguiça mais agradável.)
Deixe a embalagem na solução de água e vinagre até estar pronto para usar. Enxágue bem e escorra antes de encher.
Gorjeta
- Pepperoni vem em tamanhos diferentes, sendo o mais comum cerca de uma polegada de diâmetro. Alguns embaladores comerciais oferecem "pepperoni de pizza", que tem aproximadamente o dobro do diâmetro de pepperoni comum e não é tão seco. Essa variedade pode suportar melhor a alta temperatura de uma pizza assada. Se você planeja usar seu pepperoni principalmente como cobertura de pizza, convém experimentar o tempo de secagem para obter melhores resultados.
Prevenção da triquinose
Se você estiver lidando com linguiça, tome medidas para evitar contrair a triquinose. Vários casos da doença são relatados nos Estados Unidos anualmente. É causada por uma lombriga parasitária, Trichinella spiralis ou trichina. O verme, encontrado em algumas carnes de porco e de urso, pode ser transmitido aos seres humanos se a carne for consumida crua ou não tratada. As triquinas amadurecem no intestino de uma pessoa e geralmente são mortas pelas defesas do corpo. Alguns, no entanto, podem sobreviver na forma de cistos em vários músculos por anos.
A triquinose não precisa ser um problema para o fabricante de embutidos. No caso de carne de porco fresca não usada para embutidos, a carne precisa ser cozida apenas a uma temperatura interna de 137 ºC. 200 F por seis a 12 dias a -100 F (ou por 10 a 20 dias a 5 F por 20 a 30 dias).
É necessário um termômetro congelador preciso ao preparar carne de porco para linguiça seca. E lembre-se de nunca provar carne de porco crua ou provar salsicha se ela contiver carne de porco crua.
Tags de receita:
- molho de tomate
- massa de pizza
- calabresa
- Aperitivo
