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- Total: 70 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Tempo de fermentação: 900 horas
- Rendimento: 6 porções
Os caquis são uma das frutas mais doces do mundo quando maduros e produzem um vinho fino e frutado muito popular na Coréia. Lembre-se de que na produção de vinho é necessária paciência. Com caquis bons e maduros, você pode fazer um delicioso vinho em casa em menos de seis meses.
Só pelo prazer de oferecer um copo de vinho, você mesmo preparou esta receita para cada minuto de espera.
Antes que você comece
Você precisa de um balde, vasilha grande, balde, panela ou outro recipiente para alimentos que não seja reativo (cerâmica, utensílios de cozinha com revestimento de esmalte, aço inoxidável, vidro ou metal) e que, de preferência, tenha uma tampa. É aqui que a fermentação primária ocorrerá. A embarcação precisa:
- Ser capaz de conter de um quarto a metade mais do que o volume total do líquido. Ser capaz de conter o aumento da tampa de fermentação para permitir uma boa fermentação aeróbica. Ser coberto durante a fermentação para evitar poeira, bactérias ou partículas estranhas soprar. Não ser hermético.
Encontre também dois jarros, jarros, garrafas, garrafões ou garrafões, que normalmente têm um corpo largo e um pescoço cônico com uma pequena abertura. A abertura deve ser selada com uma câmara de ar. Este é o seu vaso de fermentação secundária, onde a segunda fase da fermentação do álcool ocorrerá.
Você também precisa:
- Uma câmara para os navios secundários.Um comprimido de Campden, um produto à base de enxofre que mata quase todas as bactérias e fungos selvagens que acompanham os ingredientes crus dos quais o seu vinho será produzido.Estabilizador de vinho (opcional): Sorbato de potássio, às vezes chamado de "vinho" estabilizador ", é adicionado aos vinhos acabados antes do engarrafamento para reduzir a possibilidade de re-fermentação. É altamente recomendável que o sorbato de potássio seja usado em qualquer vinho que você queira adoçar ou em qualquer vinho que ainda seja doce após a conclusão da fermentação. Garrafas Grolsch com tampa superior. 4 são suficientes para esta quantidade de água.
Ingredientes
- 3 kg de caquis Hachiya (maduros, descascados, lavados, semeados e esquartejados)
- 2, 5 libras de açúcar granulado
- 1 colher de chá de mistura de ácido
- 1 galão de água filtrada
- 1 comprimido de Campden (esmagado)
- 1/2 colher de chá de fermento em nutrientes
- 1/2 colher de chá de enzima péctica
- 1 pacote de fermento para vinho (sugerido: Montrachet ou fermento para champanhe)
- Opcional: 1/2 colher de chá de estabilizador de vinho.
Passos para torná-lo
Junte a fruta, a água, a mistura ácida, metade do açúcar, o fermento, o comprimido de Campden e o vaso primário.
Usando um garfo ou espremedor de batatas, amasse bem os caquis e coloque-os no vaso primário.
Adicione a mistura ácida, o nutriente do fermento, o comprimido Campden triturado e metade do açúcar à polpa.
Adicione um galão de água e mexa bem para dissolver o açúcar. Deixe descansar coberto por meio dia.
Após 12 horas, adicione enzima péctica e levedura.
Fermentar por cinco a sete dias, mantendo o navio coberto, mas mexendo diariamente.
Após sete dias, coe o líquido através de uma peneira de nylon para outro recipiente. Enxágue cuidadosamente o vaso primário e volte a colocar o líquido.
Adicione a metade restante do açúcar, mexendo bem para combinar.
Transfira o líquido para um dos recipientes secundários com pelo menos 10 cm de altura livre.
Coloque na câmara.
Após três a quatro semanas, coloque o líquido (sifão) em um vaso secundário limpo e feche com uma câmara de ar. Deixe para trás sedimentos / lodo que se depositaram no fundo do primeiro vaso secundário.
Prateleira todos os meses até que o vinho esteja pronto para ser engarrafado, ou cerca de três meses.
Após esse período, se desejar um vinho mais doce, adicione mais açúcar e o estabilizador. Lembre-se de não adicionar mais de 1/2 colher de chá de estabilizador por galão de vinho.
Desinfete adequadamente suas garrafas Grolsch com tampa flip-top antes de transferir o vinho do recipiente secundário para as garrafas.
Refrigere e sirva em flauta alta. Desfrutar!
Notas de caqui
Embora existam muitas variedades de caquis, existem duas categorias principais:
- Dan Gam (caqui Fuyu) se traduz em “caqui doce” e tem uma forma de tomate esmagado. É laranja a vermelho-alaranjado profundo. Descasque ou espere que ele amoleça; a casca é comestível. Se você optar por comê-lo quando estiver firme, ele ainda será doce. Duulben Gam (caqui Hachiya) é mais pontudo na parte inferior. Mais longo e geralmente maior que o dan gam, ele não pode ser consumido se não estiver maduro e macio por causa de seu alto nível de taninos e por causa da boca desagradável que ele deixaria para trás. Quando estiver pronto, é deliciosamente macio e cheio de polpa. Descasque-o com cuidado ou retire o interior com uma colher.
Tags de receita:
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