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- Total: 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: cerca de 2 xícaras
Algumas pessoas dizem que um verdadeiro iniciador de massa de fermento, como este, é feito simplesmente expondo farinha e água aos microorganismos presentes no ar e na farinha, dentro ou fora da casa. Outros dizem que você deve acidificar o motor de arranque com suco ou vinagre para incentivar o fermento azedo. E ainda outros dizem que você pode começar com levedura comercial e deixá-la azeda, deixando-a de fora por alguns dias. A única coisa com que todos concordam é que uma cultura de fermento leva tempo.
Sourdough ocupa um lugar muito importante nos corações e mentes dos alemães. O pão de centeio na Alemanha e na Áustria é feito com fermento, bem como alguns pães com farinha mista ("Mischbrote"). Os pães de massa fermentada não envelhecem tão rápido quanto os pães sem ácido e algumas pessoas pensam que são melhores para a digestão. Particularmente a farinha de centeio se beneficia de um pH baixo que inibe as enzimas que tendem a deixar o pão gomoso. Para fazer pão alemão em casa, experimente a sua mão com uma entrada de fermento.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha branca para uso geral ou farinha de trigo integral
- 1 1/2 xícaras de água sem cloro (deixe a água descansar por 24 horas ou use água engarrafada)
Passos para torná-lo
Misture 2 xícaras de farinha e 1 1/2 xícaras de água em uma tigela de 2 litros, mexendo bem para incorporar o ar. Cubra com uma camada de gaze para manter os insetos fora e coloque em um local de sua escolha, dentro ou fora. Mexa duas vezes por dia. Quando as bolhas se formarem em 2 ou 3 dias, comece a alimentar sua nova cultura.
Adicione 1 xícara de farinha e 1/2 xícara de água não clorada e mexa. Adicione um pouco mais de água, se necessário, para ter a mesma consistência com a qual você começou.
Repita a alimentação duas vezes ao dia por vários dias sucessivos. Você pode dividir ou jogar fora parte da cultura. Mantenha pelo menos 2 xícaras e alimente com 1 xícara de farinha e 1/2 xícara de água.
O acionador de partida está ativo quando 1 a 2 polegadas de espuma se desenvolvem na parte superior dentro de 12 horas após a alimentação. Você pode então refrigerá-lo.
Se o motor de arranque começar a ter odores ou mofo crescentes no topo, será necessário jogá-lo fora e começar de novo.
Alimentando uma Cultura
Se a cultura for refrigerada, alimente-a uma vez por semana. Se você a negligenciar por várias semanas, a cultura poderá morrer.
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