O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
- Total: 2 horas
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 60 trufas (60 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 137 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 11g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 60 trufas (60 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 137 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 12% |
| Gordura saturada 6g | 29% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 5mg | 0% |
| Carboidratos totais 11g | 4% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 17mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Trufas de mel são os joelhos da abelha. Eles são feitos com um ganache doce de chocolate com mel e um bolso surpreendente de mel puro por dentro. Esta receita produz belas trufas em forma de colmeia com cobertura de mel e recheio de mel líquido.
Esse processo é demorado, então você sempre pode optar por simplesmente enrolá-los em bolas redondas e mergulhá-los em chocolate ou cacau em pó. Como o mel é o principal sabor dessas trufas, use um mel com um sabor robusto que se destaque no chocolate.
Ingredientes
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de mel (uso dividido)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (macia)
- 1 libra de chocolate agridoce (picado)
- 1 1/2 libras de cobertura de chocolate (para mergulhar)
Passos para torná-lo
Coloque o chocolate agridoce picado em uma tigela grande e resistente ao calor.
Coloque o creme de leite e 1/4 de xícara de mel em uma panela pequena em fogo médio e aqueça até que mal comece a ferver.
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e misture delicadamente.
Não bata muito rápido, pois você não quer causar bolhas de ar, mas verifique se todo o chocolate derreteu no creme e a mistura é muito suave.
Depois que o chocolate derreter, adicione a manteiga macia e bata até incorporar. Seu ganache deve ser muito liso e brilhante.
Para esfriar rapidamente o ganache, despeje-o em uma assadeira 9x13 ou em uma assadeira com borda e pressione o filme plástico sobre o chocolate para impedir a formação de uma pele.
Leve à geladeira até que esteja maleável, mas um pouco firme, cerca de uma hora. Você basicamente quer ser flexível o suficiente para passar por um saco de confeitar, mas rígido o suficiente para manter sua forma.
Enquanto você espera o ganache esfriar, faça as bases para as trufas. Derreta a cobertura de doce no microondas até que esteja completamente derretida e lisa e espalhe cerca de metade em uma camada muito fina em uma assadeira coberta com papel alumínio.
Coloque a assadeira na geladeira para esfriar o revestimento até que esteja quase pronto. Você não quer que seja completamente duro e quebradiço, porque cortará círculos e, se for muito difícil, simplesmente se romperá.
Quando estiver quase pronto, mas ainda um pouco flexível, pegue um pequeno cortador de biscoitos redondo de 2, 5 cm e corte 60 círculos do chocolate. Se você não possui um pequeno cortador de biscoitos, o fundo de uma ponta de tubulação geralmente funciona como uma alternativa.
Estale os círculos, alise as bordas ásperas e reserve-as em uma assadeira. Pegue o revestimento restante e coloque-o novamente na tigela com o revestimento derretido para voltar a derreter e usar para mergulhar mais tarde.
Depois que o ganache esfriar o suficiente para manter sua forma, coloque-o em um saco de confeitar com uma pequena ponta redonda - entre 1/8 "e 1/4" de largura parece funcionar bem.
Coloque um círculo alto de ganache na borda externa de um dos círculos de chocolate. Recomendamos dar duas voltas para obter o círculo alto o suficiente para reter o mel que encherá a cavidade. Repita até que todos os discos de chocolate tenham ganache "anéis" ao redor deles.
Coloque a assadeira no freezer por 10 minutos para realmente firmar o ganache.
Quando o ganache estiver bem firme, despeje um pouco de mel no meio de cada círculo do ganache.
Em seguida, coloque mais ganache em cima disso, fazendo círculos cada vez menores para que as trufas finais se assemelhem às formas cônicas das colméias.
É melhor deixá-los na geladeira por cerca de uma hora para firmar, mas você pode acelerar o processo congelando-os por cerca de 15 minutos.
Você não deseja deixá-los no freezer por muito tempo, pois mergulhar trufas congeladas não produz resultados muito bons.
Enquanto você espera as trufas firmarem o suficiente para mergulhar, derreta novamente todo o revestimento dos doces até que fique macio e líquido.
Use dois garfos ou ferramentas de imersão para mergulhar as trufas no chocolate de cobertura. Coloque as trufas mergulhadas de volta na assadeira e repita até que todas as trufas tenham sido mergulhadas. Leve à geladeira a bandeja para endurecer o chocolate por cerca de 10 minutos.
As trufas de mel são servidas melhor em temperatura ambiente e podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.
Tags de receita:
- trufas
- biscoitos e doces
- americano
