O abeto
O frango tem a reputação de ser um pesadelo de segurança alimentar. Afinal, o frango cru carrega a bactéria salmonela, responsável por mais casos de intoxicação alimentar do que qualquer outro patógeno.
Então, sim, se você não tomar cuidado com seu frango, você (ou outra pessoa) pode acabar com um caso desagradável de intoxicação alimentar.
Felizmente, ter cuidado não é tão difícil. Aprenda estes cinco hábitos simples para comprar, armazenar e preparar seu frango e aves com segurança
Ilustração: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019
Mantenha sua galinha fria!
O frango fresco precisa ser mantido frio, tanto para prolongar sua vida útil quanto para impedir o crescimento de bactérias nocivas. Isso ocorre porque a temperatura é um dos seis fatores que contribuem para o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar.
Os pacotes de frango que você compra na loja devem, obviamente, parecer frios ao toque e devem estar entre os últimos itens selecionados antes do check-out. Use um saco plástico extra para evitar vazamentos em outros itens do carrinho de compras.
Quando estiver em casa, coloque seu frango imediatamente em uma geladeira que mantenha uma temperatura de 40 F ou menos. A recomendação oficial é que você o use dentro de dois dias, mas para garantir o máximo de frescor, é melhor usá-lo no dia em que o levar para casa ou congelá-lo. Mesmo que você saiba que terá que descongelar no dia seguinte, congele-o assim mesmo.
A propósito, sua geladeira tem um controle de temperatura, mas só pode ser numerada em uma escala de 1 a 10, e esses números não informam qual é a temperatura real. Para saber isso, você precisa de um termômetro de geladeira. Basta colocá-lo na geladeira e usá-lo para calibrar a temperatura.
Mesmo que a geladeira exiba temperaturas, um termômetro da geladeira ajudará a confirmar se a temperatura exibida está correta. Pegue dois e use um no freezer, que deve ser definido como 0 F.
Descongelar frango congelado: prós e contras
Antes de tudo, nunca descongele o frango no balcão ou no microondas. Não é incomum ver várias fontes sugerindo que é aceitável descongelar carne congelada ou aves no microondas. Mas isso não. Sempre. Mesmo que seu micro-ondas tenha uma configuração de degelo.
A razão para isso é simples: as microondas geram calor e o calor produz temperaturas que promovem o crescimento de bactérias. A configuração de degelo em um microondas é simplesmente alternar breves explosões de energia seguidas por longos intervalos sem energia. É uma maneira terrível de descongelar uma galinha, porque combina temperaturas perigosas e a passagem do tempo. O tempo é outro desses seis fatores mencionados anteriormente. Isso porque leva tempo para as bactérias se reproduzirem, e elas o fazem geometricamente.
Algumas fontes afirmam que é certo descongelar carne ou aves no microondas "em caso de emergência". Por outro lado, esta lista de sintomas de intoxicação alimentar pode ajudar a esclarecer sua definição da palavra "emergência".
A maneira correta de descongelar aves congeladas requer planejamento antecipado para o tempo necessário para descongelá-las na geladeira. Galinhas inteiras podem levar até dois dias para derreter completamente dessa maneira, enquanto os peitos desossados devem derreter da noite para o dia. Depois que o produto descongelar, ele deve ser mantido na geladeira no máximo um dia antes de ser cozido. E sem congelamento. Depois de descongelado, use-o dentro de um dia ou atire-o.
O pior é o pior: se você for pego e esquecer de descongelar o frango da noite para o dia, poderá cozinhá-lo a partir do estado congelado. Embora não seja o método ideal para cozinhar frango, ele funciona muito bem.
Como descongelar com segurança frango congeladoEvitar o crescimento de bactérias nocivas
Assim como carne, peixe ou qualquer produto alimentar de origem animal, o frango cru ou mal cozido carrega certas bactérias. Essas bactérias podem deixá-lo doente se tiverem a oportunidade de se multiplicar.
Portanto, para evitar doenças, precisamos diminuir o ciclo reprodutivo, o que fazemos refrigerando ou congelando os alimentos; ou matá-los completamente, o que fazemos ao cozinhar.
E lembre-se, o congelamento também não mata bactérias - apenas as esfria. A única maneira de matar patógenos transmitidos por alimentos é cozinhar completamente os alimentos.
Evitar contaminação cruzada
Outra preocupação com relação ao trabalho com aves não cozidas é a contaminação cruzada, que é um termo para descrever o que pode acontecer quando as aves cruas - ou apenas seus sucos - de alguma forma entram em contato com outros produtos alimentícios, especialmente aqueles que já foram cozidos ou que já foram cozidos. que serão consumidos crus, como vegetais de salada ou verduras.
Um exemplo é se um cozinheiro cortar frango cru em uma tábua e depois fatiar tomates frescos na mesma tábua sem lavá-lo primeiro.
A contaminação cruzada também pode acontecer na geladeira. Frango cru pode vazar e os sucos pingando podem contaminar itens nas proximidades ou na prateleira abaixo. Guarde o frango bem fechado e mantenha-o na prateleira mais baixa da geladeira, para que não vaze sobre nada abaixo dele.
E mantenha-o na parte traseira da geladeira, onde fica mais frio e é menos afetado pelas quedas de temperatura da abertura da porta.
Cozinhe seu frango completamente
Garantir que o frango e as aves sejam cozidos completamente é uma parte importante da prevenção de intoxicações alimentares. A tabela a seguir fornece tempos aproximados de cozimento para diferentes tipos de frango e métodos de cozimento:
| Tipo de Frango | Peso | Torrefação a 350 ° F | Simmering | Grelhar |
| Frango inteiro / fritadeira | 3-4 libras. | 1¼-1½ horas. | Não apropriado | 60-75 min. |
| Galinha inteira | 3-4 libras. | 1¼-1½ horas. | Não apropriado | 60-75 min. |
| Capão inteiro | 4-8 libras. | 2-3 horas. | Não apropriado | 15-20 min./lb. |
| Galinhas inteiras da Cornualha | 18-24 onças. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min. |
| Metades do peito, com osso | 6-8 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min. / Lado |
| Peito Meio, sem ossos | 4 onças. | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min. / Lado |
| Pernas ou coxas | 8 ou 4 onças. | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min. / Lado |
| Baquetas | 4 onças. | 35-45 min. | 40-50 min. | 8-12 min. / Lado |
| Asas ou asas | 2-3 oz. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min. / Lado |
Fonte: Departamento de Agricultura dos EUA
