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Você pode usar leveduras secas e frescas alternadamente em receitas que pedem uma ou outra. Esta dica rápida mostra como.
Os 8 tipos de fermento para panificação, culinária e fabricação de cervejaComo substituir o fermento seco ativo por fermento instantâneo
O fermento seco ativo foi o fermento seco comum até o final do século XX. Deve ser reidratado em líquido antes de ser adicionado à massa; use um pouco da água da receita para fazer isso. Muitas vezes, você pode testar o fermento com uma pitada de açúcar, à medida que ele se reidrata (prova). Se bolhas ou espuma se formarem na superfície do líquido em cerca de 10 minutos após a adição de água (110 a 115 F) e a agitação do fermento, ele ainda estará vivo.
O fermento seco ativo é comumente embalado em pequenos envelopes e vendido em supermercados nos EUA e na Europa. Não é tão concentrado quanto o fermento instantâneo, portanto, você precisa de um fermento seco mais ativo ao substituir:
- 1 pacote de fermento seco ativo = cerca de 2 1/4 colheres de chá = 1/4 onça = 7 gramas
Para usar o fermento seco ativo em vez do fermento instantâneo (máquina de pão) em uma receita, multiplique a quantidade de fermento por 1, 25.
- 1 colher de chá de fermento instantâneo (máquina de pão) = 1 1/4 de colher de chá de fermento seco ativo. 1 colher de chá de fermento seco ativo = 3/4 de colher de chá de fermento instantâneo1 pacote de fermento instantâneo (2 1/4 de colher de chá ou 7 gramas) fermento seco (2 4/5 colheres de chá ou quase 9 gramas).
Como substituir o fermento instantâneo por fermento seco ativo
O fermento instantâneo, também conhecido como fermento rápido, rápido crescimento, rápido crescimento e / ou fermento para máquina de pão, é um clone de fermento com atributos levemente diferentes do que o bom e velho fermento seco ativo. Ele absorve a água um pouco mais rápido, de modo que as pequenas células de levedura podem colocar suas máquinas em funcionamento rapidamente, aumentando a ascensão do pão. O fermento seco também é transformado em partículas muito mais finas, acelerando novamente a reidratação.
O fermento instantâneo é geralmente mais caro e pode ser adicionado diretamente aos ingredientes secos sem antes se hidratar ou fazer a prova. Como os ingredientes secos absorvem um pouco do calor da água morna, você pode usar água um pouco mais quente, 120 a 130 F, para fazer a massa, a menos que a receita exija água mais fria (aumento retardado). Você pode optar por provar este fermento se ele for mais antigo ou tiver expirado o prazo de validade. Use um pouco do líquido da receita para fazer isso.
- Multiplique a quantidade de fermento seco ativo na receita por 0, 75 para descobrir quanto fermento instantâneo você deve usar. 1 pacote de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá) = 1 2/3 colheres de chá de fermento instantâneo1 colher de chá de fermento seco ativo = 3 / 4 colheres de chá de fermento instantâneo
Como substituir o fermento seco por fermento fresco
O fermento fresco, também conhecido como fermento para bolo (porque é prensado em um bolo ou bloco) ou fermento comprimido, é um produto adorável. Melhora os produtos assados com um aroma sutil de levedura e floração que o fermento seco não. Pode responder um pouco mais rápido que o fermento seco ativo, mas a diferença é mínima. Além disso, o fermento funciona da mesma maneira, fresca ou seca.
O fermento fresco foi cultivado em um caldo de nutrientes, o caldo é então removido por centrifugação e o fermento é embalado com muita força em pequenos quadrados. Tem uma vida útil curta de algumas semanas, em comparação com meses ou até anos (no freezer) para leveduras secas. O fermento fresco é mais caro que o fermento seco e não está disponível em muitas áreas nos EUA. É frequentemente usado em padarias.
Na Alemanha, o fermento fresco vem em embalagens de 40 gramas, o suficiente para fazer 500 gramas de farinha branca crescerem em cerca de uma hora. Nos EUA, embalagens de 0, 6 e 2 onças são vendidas na seção refrigerada, geralmente perto do leite e da manteiga.
Como o fermento fresco possui umidade, você deve usar 3 vezes o fermento fresco em peso para a mesma capacidade crescente de fermento instantâneo e 2, 5 vezes a quantidade de fermento seco ativo.
- 7 gramas de fermento instantâneo = 1/4 de onça fermento instantâneo = 2 1/4 de colher de chá de fermento instantâneo = 21 gramas de fermento fresco ou 1 1/4 de bloco (tamanho de 0, 6 onça) ou cerca de 1/2 bloco (tamanho de 2 onça) de fermento fresco.1 colher de chá de fermento instantâneo (3 gramas) = 1/2 bloco (tamanho de 0, 6 onça) fermento fresco. 7 gramas de fermento seco ativo = 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo = 17, 5 gramas de fermento fresco = 1 bloco (tamanho de 0, 6 onça) ou 1/3 de bloco (2 onças) de levedura fresca. 1 colher de chá de levedura seca ativa = 1/3 de bloco (0, 6 onça) de levedura fresca.
Teste o fermento fresco, esfarelando-o em água morna (110 F) com uma pitada de açúcar. Mexa para dissolver. Aguarde 10 minutos e verifique se há espuma.
Para usar fermento fresco em uma receita, você pode fazer um poço no centro dos ingredientes secos, esfarelar o fermento fresco no meio, cobrir com líquidos quentes e mexer um pouco dos ingredientes secos nos líquidos. Aguarde a formação de bolhas e continue a misturar.
Você também pode dissolver o fermento fresco em um pouco do seu líquido e adicioná-lo à tigela com o restante dos líquidos. Prossiga normalmente com amassar e fazer a prova. Sempre amoleça ou dissolva o fermento fresco em líquidos antes de misturar, ou ele não será distribuído uniformemente pela massa.
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