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O feijão verde é uma adição conveniente e popular a muitas receitas, e o congelamento é uma das melhores maneiras de preservar o feijão verde para uso futuro. Os feijões verdes congelados têm mais nutrientes do que os enlatados, e dar aos feijões um branqueamento rápido em água fervente antes de congelá-los garante que eles mantenham sua textura e cor originais quando você começar a cozinhar com eles.
Este método usa um congelamento inicial de camada única que impede que os feijões verdes se agrupem. O fato de eles ficarem soltos é uma grande vantagem quando você tem um grande recipiente de feijão verde congelado, mas quer apenas metade desse valor para uma receita. Bônus: você pode usar esse mesmo método para branquear e congelar grãos de cera.
Ilustração: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Preparando Feijão Verde para Branqueamento
- Coloque uma panela grande de água no fogão e comece a ferver. Você precisará de cerca de um galão de água para cada quilo de feijão verde. Prepare uma tigela grande de água gelada. Lave bem o feijão verde em água fria e drene-o. Tire ou corte as pontas do caule. Se os feijões forem de todo pegajosos, retire as cordas quebrando a extremidade do caule e puxando-a para baixo em direção à extremidade pontiaguda. Dependendo do comprimento dos feijões verdes, você pode optar por deixá-los inteiros ou cortá-los em 1 a 2 -inch-long pedaços.
Branqueamento de Feijão Verde
Depois de preparar o feijão, coloque-o na panela com água fervendo rapidamente. Trabalhe com um pequeno lote de feijão por vez; você não quer que eles fiquem amontoados na panela enquanto empalidecem ou na assadeira enquanto congelam. Deixe cozinhar por três minutos e depois escorra o feijão verde em uma peneira. Como alternativa, você pode cozinhar o feijão por três minutos, em vez de fervê-lo.
Refrigerando o feijão verde
Transfira imediatamente o feijão verde empalidecido do escorredor para a tigela com água gelada. Isso impede que o calor residual dos vegetais continue a cozinhá-los e preserva sua cor verde. Deixe o feijão na água gelada por três minutos. Transfira os grãos de volta para a peneira e deixe escorrer bem por alguns minutos.
Congelamento de camada única
Espalhe o feijão verde empalidecido, resfriado e escorrido em uma única camada em uma assadeira. Não deixe os grãos se sobreporem ou se tocarem. Congele por uma a duas horas.
Transfira os feijões verdes congelados para sacos ou recipientes de congelação e identifique-os com a data. O feijão verde congelado mantém por um ano. Eles ainda são seguros para comer depois disso, mas sua qualidade diminui. Coloque os recipientes rotulados no freezer para uso sempre que precisar.
Usando feijão verde congelado
Não é necessário descongelar o feijão verde congelado antes de cozinhá-lo. Adicione-os como estão para fritar, sopas e outros pratos. Ao usar em uma receita, subtraia os três minutos que os grãos foram descascados do tempo de cozimento.
3 maneiras fáceis de cozinhar feijão verde
