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O congelamento é uma maneira muito melhor de preservar o sabor doce e a textura macia das ervilhas frescas do que a conserva de pressão. Também preserva mais nutrientes deste vegetal saudável do que a conserva.
Dar às ervilhas um branqueamento rápido em água fervente antes de congelá-las garante que elas mantenham sua cor verde brilhante e não fiquem suaves quando você começar a cozinhar com elas.
O congelamento inicial de camada única impede que as ervilhas se agrupem. O fato de eles ficarem soltos é uma grande vantagem quando, por exemplo, você tem um litro de ervilhas congeladas, mas só precisa tomar um copo delas para obter uma receita.
Equipamento que você precisará
- Panela de água a ferverUma tigela grande de água geladaCoadorCobertorSacos de congeladorEspaço no freezer para colocar a assadeira enquanto as ervilhas congelam
Passos para congelar ervilhas
Aqui estão as etapas fáceis para congelar ervilhas frescas:
- Preparação: Coloque uma panela de água para ferver no fogão. Prepare uma tigela grande de água gelada nas proximidades. Descasque as ervilhas: retire a extremidade do caule da vagem e puxe-a em direção à ponta. Se as vagens forem grossas (às vezes chamadas de ervilhas com zíper), essa etapa "descompactará" as vagens, para que seja fácil tirá-las. Caso contrário, basta abrir as vagens e remover as ervilhas. Escalde as ervilhas sem casca: Quando todas as ervilhas estiverem sem casca, jogue-as na panela com água fervendo rapidamente. Deixe cozinhar por apenas 1 1/2 minutos. Escorra as ervilhas rapidamente em uma peneira. Refrigere as ervilhas descascadas em água gelada: transfira imediatamente as ervilhas para a tigela com água gelada. Isso impede que o calor residual nas ervilhas continue a cozinhá-las. Deixe as ervilhas na água gelada por 2 minutos. Escorra bem as ervilhas em uma peneira. Congelamento de camada única: espalhe as ervilhas descascadas em uma única camada em uma assadeira. Certifique-se de que ele esteja com os lados levantados, para que as ervilhas não rolem da folha. Congele por 1 hora. Armazene as Ervilhas Congeladas: Transfira as ervilhas congeladas para sacos ou recipientes de congelador e rotule as sacolas com a data. Ervilhas congeladas vai manter por 8 meses. Eles ainda podem comer com segurança depois disso, mas sua qualidade diminuirá.
Cozinhar ervilhas congeladas
Não é necessário descongelar ervilhas congeladas antes de as cozinhar. Para apreciá-los simples, você pode cozinhá-los no vapor ou cozê-los levemente. Você pode adicioná-los congelados a sopas, caçarolas ou fritar pratos. Para saladas, deixe-as descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente antes de adicioná-las às verduras.
