Imagens MIB / Getty Images
As castanhas de água são um ingrediente importante na culinária chinesa. Indígenas do sudeste da Ásia, eles são cultivados na China desde os tempos antigos. O nome "castanha de água" vem do fato de se parecer com uma forma e coloração de uma castanha (tem uma pele marrom parda sobre a pele branca), mas a castanha de água não é de fato uma noz - é um tubérculo aquático (parte semelhante a raiz) de uma planta) que cresce em pântanos de água doce.
As castanhas de água requerem uma longa estação de crescimento sem geadas (cerca de sete meses), o que significa que elas são cultivadas apenas em áreas semitropicais, incluindo alguns estados, como Califórnia e Flórida. Eles podem ser consumidos crus ou cozidos.
Fatos rápidos
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
Castanhas de Água Fresca vs.
As castanhas de água são vendidas frescas e enlatadas, mas é muito mais fácil encontrar enlatadas. Vale a pena procurar castanhas de água doce, pois têm um sabor mais doce e são muito crocantes, com um acabamento levemente suculento. Use castanhas de água doce para pratos onde a castanha de água é o ingrediente principal.
As castanhas em conserva podem ter uma textura semelhante, mas são praticamente sem qualquer sabor. Eles são melhor incorporados a um prato principalmente para textura, como em batatas fritas, recheios, sopas e recheios de bolinhos. As castanhas de água doce são mais caras que as enlatadas.
Castanha de água Usos
As castanhas de água são usadas com mais frequência em receitas chinesas em uma fritada, juntamente com outros legumes, mas também podem fazer parte de um aperitivo clássico de bacon e adicionar uma trituração de boas-vindas a um molho cremoso de espinafre. Para levar um prato de legumes da média para o interessante, adicione castanhas de água fatiadas no final do tempo de cozimento. Dependendo se as castanhas de água são frescas ou enlatadas, determinará como são preparadas.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Imagens de Paul Brighton / Getty
C Yung / Getty Images
Como cozinhar com castanhas de água
As castanhas de água doce precisam ser preparadas de maneira diferente da enlatada. Antes de cozinhar com fresco, a parte superior e inferior da castanha de água precisa ser cortada, a pele deve ser removida com um descascador de legumes e a castanha de água deve ser lavada com água fria. Eles podem ser descascados antes do tempo, mas precisam ser armazenados em água fria na geladeira, com a água trocada diariamente.
Antes de usar castanhas de água enlatada, enxágue-as em água corrente quente para remover qualquer sabor "pequeno". É melhor adicionar castanhas de água, frescas ou enlatadas, no final do cozimento para manter a textura crocante.
O que eles têm gosto?
As castanhas de água doce têm um sabor diferente do enlatado - ou, deve-se dizer, os frescos têm um sabor, enquanto os enlatados não. As castanhas de água doce são muito saborosas e frutadas, com nozes e delicadamente doces. São como um cruzamento entre uma maçã e um coco com a textura de uma pêra. Enlatado, no entanto, mal tem sabor.
Receitas da castanha de água
As castanhas de água doce devem ser usadas nas receitas onde serão as estrelas, como no aperitivo, as castanhas de água envoltas em bacon. Os enlatados, por outro lado, são mais utilizados por sua textura, como em uma receita de almôndegas agridoces.
Onde comprar castanhas de água
As castanhas de água doce estão disponíveis o ano todo nos mercados asiáticos, em pacotes ou em lixeiras. A menos que você viva em uma área onde eles são cultivados localmente, castanhas de água doce geralmente não estão disponíveis nos supermercados do bairro. Castanhas de água enlatada, no entanto, estão disponíveis o ano todo na maioria dos supermercados.
Ao escolher castanhas de água doce, procure por castanhas firmes, com a pele amassada e sem pontos macios; caso contrário, quando você descasca a castanha, pode achar que ela ficou mole. Geralmente, é melhor comprar mais algumas castanhas do que o necessário, caso algumas tenham estragado.
Castanhas de água enlatada são oferecidas inteiras ou fatiadas. Se você não se importa em cortá-las, compre o todo, pois elas terão uma textura mais crocante.
Armazenamento
As castanhas com água fresca, com casca, ficam por sete a 10 dias em um saco plástico na gaveta de produtos da geladeira. Guarde as castanhas de água em lata em local fresco e seco e use-as dentro de um ano. Depois de aberta, guarde as castanhas de água em lata em um recipiente fechado na geladeira e use dentro de três dias.
Nutrição e Benefícios
As castanhas de água doce têm cerca do dobro da quantidade de nutrientes em comparação com a variedade enlatada. Nutricionalmente, as castanhas de água são uma boa fonte de potássio; uma porção tem quase tanto quanto uma banana. Eles também são ricos em fibras e vitamina B6. Um copo de fatias de castanha de água contém cerca de 130 calorias, quase nenhuma gordura e muito pouco sódio. Dieters com pouco carboidrato devem estar cientes de que as castanhas de água são ricas em carboidratos; Existem 3 gramas de açúcar por porção.
9 ingredientes indispensáveis para comida vegetariana chinesa
