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O jogo selvagem é uma alternativa deliciosa e saudável às carnes compradas em lojas, e a temporada de caça aos cervos geralmente cria uma abundância de carne de veado fresco, apenas implorando por maneiras criativas de serem preparadas. Os cozinheiros costumam achar que o sabor mais forte da carne de caça selvagem pode dificultar a tempera da carne. As ervas oferecem a solução perfeita. Baía, bagas de zimbro, alecrim, sálvia, salgados e manjerona doce combinam bem com carne de veado, bem como muitas outras carnes de caça selvagem.
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Baía
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A baía é uma excelente erva para usar em receitas, exigindo o cozimento prolongado de carnes, e o veado não é exceção. Usar a baía para temperar carne de veado é um casamento clássico de sabores fortes. Bay equilibra o sabor da carne de veado, dando-lhe uma riqueza mais robusta e domesticando o sabor de carne.
As folhas de louro liberam seu sabor lentamente durante o cozimento, por isso é ideal para sopas e ensopados, usando carne de veado. Normalmente, folhas de louro inteiras são adicionadas durante o cozimento e depois removidas antes de servir.
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Bagas de zimbro
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Bagas de zimbro são uma adição clássica a pratos de carne de veado. Dá um sabor levemente ácido, quase cítrico à carne. Como outras ervas com sabor forte, ele resiste bem ao sabor de carne e quase o domina.
A maioria das receitas exige que as bagas de zimbro sejam esmagadas e misturadas com outros ingredientes em um revestimento aplicado ao veado antes de cozinhar, ou em uma marinada ou salmoura para molhar a carne antes de cozinhar.
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Alecrim
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O sabor naturalmente resinoso do alecrim é um complemento perfeito para as receitas de carne selvagem. Para aqueles que usam uma receita de carne de veado assado que exige batatas, o alecrim acompanhará os dois alimentos lindamente.
O alecrim resiste bem ao sabor forte da carne e corta qualquer peso que possa ser encontrado em receitas de carne de veado mais rústicas.
Raminhos de alecrim podem ser colocados sobre a carne ou as folhas moídas antes de cozinhar; ou combine alecrim com outras especiarias para criar uma massagem. Os assados de carne de veado podem até ser assados em uma cama de hastes de alecrim que sobraram depois que as folhas frescas de alecrim foram usadas para outros fins.
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Sábio
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Sage é a erva perfeita para carne de veado ou qualquer jogo selvagem, domar a gaminess, mas ainda permitindo que o sabor robusto seja evidente.
A sálvia seca é a erva rara que é tão saborosa quando seca quanto quando fresca; portanto, use uma mão leve, especialmente nas primeiras receitas de carne de veado. Adicione um pouco no início do cozimento e, novamente, perto do final, se um gosto de teste parecer exigir. O excesso de sálvia pode criar um sabor amargo. A sálvia pode aumentar o sabor quando as carnes são congeladas; portanto, tenha cuidado com as receitas que planeja armazenar no freezer.
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Salgados
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Diz-se que Savory é uma erva com sabor leve, mas pode adicionar o toque que falta com muitas receitas de carne de veado. Diz-se que traz o sabor de outras ervas, por isso é um bom complemento para outras ervas nesta lista quando combinadas em uma massagem ou marinada.
Quando usado sozinho, adicione salgados no final do tempo de cozimento da receita para evitar que o sabor cozinhe. Adicione primeiro cerca de 30 minutos antes de o cozimento terminar, e novamente nos últimos cinco minutos se o corte de carne de veado for particularmente saboroso.
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Manjerona Doce
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O sabor da manjerona doce é semelhante ao orégano, sem qualquer sinal de amargura. (A manjerona é na verdade uma forma de orégano.) Mais rica e equilibrada que o orégano, ela se mantém muito bem em caça selvagem com sabor mais forte, como carne de veado. Ele adiciona uma profundidade de sabor incomparável e pode ser substituído por orégano em qualquer receita de carne de veado que exige.
