Bochecha de Carne Refogada com Polenta Grelhada e Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Total: 4 h 5 min
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 771 | Calorias |
| 30g | Gordo |
| 41g | Carboidratos |
| 65g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 771 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 30g | 38% |
| Gordura saturada 9g | 46% |
| Colesterol 169mg | 56% |
| Sódio 633mg | 28% |
| Carboidratos totais 41g | 15% |
| Fibra alimentar 8g | 28% |
| Proteína 65g | |
| Cálcio 190mg | 15% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita é uma adaptação de uma receita de um prato popular no menu da Antica Bottega del Vino, um restaurante e adega conhecido e famoso na cidade italiana de Verona.
Amarone della Valpolicella é um vinho tinto premiado da região de Verona, feito a partir de uvas parcialmente secas. Seu sabor rico e frutado e o caráter encorpado funcionam bem na culinária e aparecem em muitos pratos tradicionais locais, incluindo o Risotto all'Amarone, um risoto exclusivo no qual o arroz é cozido no vinho Amarone, em vez do caldo usual.
Para este prato, as bochechas são assadas lenta e suavemente no vinho Amarone até ficarem macias. Este é um prato de inverno decadente e reconfortante que seria um ótimo secondo (prato principal) depois de um risoto ou macarrão. Combina bem com polenta ou purê de batatas, mas também pode ser servido com macarrão de ovo com manteiga.
Devido ao longo tempo de fervura (necessário para uma textura macia e derretida na boca), seria um ótimo projeto de fim de semana para uma ceia de domingo. Embora o tempo de fervura seja de várias horas, o prato em si exige um esforço mínimo e é praticamente sem uso.
Você pode usar qualquer vinho tinto encorpado neste prato, mas verifique se é de uma qualidade decente o suficiente para ficar feliz em beber sozinho!
Ingredientes
- 1/4 de xícara de azeite extra-virgem,
- 2 cebolas, descascadas e picadas
- 2 cenouras, descascadas, aparadas e picadas
- 2 talos de aipo picados
- 2 dentes de alho picados
- 3 bochechas de carne bovina (cerca de 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 garrafa de vinho Amarone (750 ml)
- 4 1/2 xícaras (1 litro) de caldo de carne
- Sal marinho fino, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- 2 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 4 dentes inteiros
- 3 bagas de zimbro
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Primeiro, refogue o soffritto (cebola, cenoura, aipo e alho) em uma panela grande em fogo médio em 1/4 de xícara de azeite até ficar macia e levemente dourada, 8 a 10 minutos.
Tempere as bochechas com sal e pimenta e adicione-as à panela. Cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos.
Adicione o vinho e o caldo de carne.
Adicione as especiarias. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe delicadamente até que a carne esteja caindo aos pedaços, de 4 a 6 horas.
Retire as bochechas da panela e reserve. Coe o molho na panela, retendo o líquido e descartando os sólidos.
Retorne o molho para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 4 a 5 minutos a mais.
Sirva as bochechas de carne com polenta cremosa, polenta grelhada ou purê de batatas, com o molho da panela sobre elas.
Tags de receita:
- carne principal
- jantar
- italiano
- outono
