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Amêijoas são encontradas durante todo o ano em várias formas, incluindo frescas (sem casca e sem casca), congeladas e enlatadas. Eles são os melhores nos meses de clima frio, pois são suscetíveis a bactérias nos meses de verão, mas são muito mais fáceis de cavar no verão. Assim, eles geralmente são menos caros durante a estação quente. Se descascadas ou não, as amêijoas são altamente perecíveis e devem ser consumidas e / ou cozidas o mais rápido possível.
Escolhendo o melhor molusco
As amêijoas com casca devem ser macias, cheirar a fresco e sentir-se pesadas pelo tamanho. Evite aqueles com odor de amônia. O suco de amêijoa deve estar claro, sem fragmentos de casca. Os Geoducks, se você os encontrar no mercado, devem ter pescoços curtos, gordos e sem rugas. Enrugamento indica que eles ficaram fora da água por muito tempo e estão começando a desidratar. A polpa de amêijoas pode variar de branco creme a cinza a laranja escuro. As amêijoas vivas frescas, manuseadas adequadamente, duram 2 dias na geladeira, em ótimas condições.
Amêijoas inteiras ainda na casca devem ser vendidas vivas. Amêijoas frescas sem casca devem ser armazenadas em um saco poroso de serapilheira ou outro material natural na geladeira. Se você não tiver sacos de pano, guarde em uma tigela coberta com um pano úmido na geladeira, e não no gelo. Nunca guarde-os em plástico selado ou submerso em água - eles morrerão por falta de oxigênio.
Use amêijoas frescas, de preferência dentro de 24 horas, embora, se forem realmente frescas, durarão alguns dias sob refrigeração. Descarte qualquer amêijoa fresca e viva com conchas que estejam abertas ou que não fechem quando tocadas, junto com outras que tenham casca quebrada. Se você pode mexer as metades da concha de um lado para o outro, é uma pista certa de que o molusco não está mais vivo.
Para moluscos de casca mole e geoducks vivos, toque no gargalo do sifão. Se se move, está vivo; caso contrário, descarte-o. Você pode colocar as amêijoas em uma panela de água como outro teste e descartar qualquer que flutue.
Como Congelar Amêijoas
Não congele amêijoas em suas conchas. Para congelar amêijoas, jogue-as fora, tomando cuidado para economizar o líquido. Enxágüe com água salgada (1 colher de sopa de sal a 1 litro de água) e coloque em um recipiente com o líquido de amêijoa reservado e água salgada adicional para que fiquem completamente cobertos. Amêijoas congeladas duram até 3 meses a 0 graus F. Descongele amêijoas congeladas na geladeira antes de usar e nunca as recongele.
As amêijoas cozidas podem ser armazenadas em um recipiente coberto na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado para amêijoas cozidas, pois elas se tornam extremamente resistentes e emborrachadas.
