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Para um utensílio de corte para todos os fins, nada supera um cutelo chinês. Cada parte da faca é usada e é bastante versátil quando se trata de cortar, fatiar e picar. A borda afiada da lâmina é usada para cortar, enquanto a borda superior é usada para bater e amaciar a carne. Virado de lado, o cutelo é uma excelente ferramenta para esmagar alho e gengibre. Você pode usá-lo para transferir alimentos de uma tábua para a wok. Um bônus adicional é que a extremidade plana do cabo substitui bem um pilão. Mas antes de você acabar (ou clicar com o mouse) e comprar um cutelo chinês, há algumas coisas a ter em mente.
É tudo sobre o metal
Tradicionalmente, as lâminas do cutelo eram feitas de aço carbono. Infelizmente, o aço carbono é altamente suscetível à ferrugem. Também tende a adicionar um sabor metálico aos alimentos. Atualmente, mesmo autores conhecidos de livros de culinária, como Martin Yan e Eileen Yin-Fei Lo, recomendam lâminas de aço inoxidável ou uma combinação de carbono e aço inoxidável. Felizmente, existem muitos cutelos chineses com lâminas de aço inoxidável disponíveis.
Aparência não é tudo
Só porque um cutelo chinês se parece com um cutelo de açougueiro não significa que você pode usá-lo para cortar ossos. Os cutelos mais pesados são projetados para isso, mas a função principal dos cutelos mais leves - geralmente chamados de Facas do Chef Chinês - é fatiar carne e legumes. Cortar ossos com esses cutelos mais leves pode arruinar a lâmina. Se você não tiver certeza sobre o tipo de cutelo que possui, consulte a loja onde o comprou.
Escolha conforto
Peça a dois especialistas para nomear seu cutelo favorito e você obterá duas respostas diferentes. Como sabores de sorvete, escolher um cutelo é uma decisão muito pessoal. O mais importante é encontrar um que seja bem feito. Dexter, Martin Yan e JA Henckels são todos bons nomes de marcas.
Seu nível de conforto também é importante. O cutelo deve parecer sólido, mas não muito pesado. Se seus braços estiverem tensos ao segurar o cutelo, tente outro. Preparar o jantar não deve ser árduo para os músculos!
Afiação
Uma lâmina de cutelo deve ser afiada regularmente. Uma faca cega obriga a exercer mais pressão, o que pode levar a acidentes desagradáveis. Existem várias maneiras de afiar um cutelo. Um aço de afiar é a opção mais popular. Um aço de afiação - também chamado de aço de afiação ou bastão de afiar - é uma haste de aço fina com uma alça. Na verdade, ele não remove o metal, mas realinha a borda da lâmina em um nível molecular. Para afiar um cutelo, segure o aço de afiar verticalmente (manuseie para cima), mantendo-o estacionário e deslize a lâmina da faca ao longo do aço, afastando-se de você, repetindo cinco a 10 vezes.
Cuidado e manutenção
O importante a ter em mente quando se trata de limpar e armazenar o cutelo é proteger a lâmina. Os cutelos devem ser armazenados em um bloco de facas adequado, onde haja menos risco de danos. Quanto à limpeza, para obter melhores resultados, lave o cutelo manualmente com água morna e sabão. E não se esqueça de secar bem; mesmo o aço inoxidável não é completamente à prova de ferrugem. Além disso, limpe a lâmina imediatamente após trabalhar com ingredientes ácidos, como tomates.
