O abeto vermelho come / Victoria Heydt
Todos sabemos que o peixe é bom para nós. Pensa-se que as gorduras dos peixes - especialmente peixes gordurosos como salmão, atum e cavala - ajudam a prevenir doenças cardíacas e podem até ajudar na prevenção de doenças como Alzheimer e derrames. Mas parece que muitas pessoas têm medo de cozinhar peixe em casa. Os americanos comem apenas 15 quilos de peixe por pessoa, por ano, e nós comemos o dobro de peixe em restaurantes do que em casa. Comprar, armazenar e cozinhar peixe não é difícil - apenas requer um pouco de conhecimento. Siga estas dicas para selecionar e cozinhar filés e filés de peixe e você preparará peixes em sua própria cozinha com mais frequência.
Dicas de compra
Você precisa usar o nariz e os olhos ao escolher o peixe mais fresco. O peixe fresco tem um cheiro doce - você deve sentir-se à beira do oceano, respirando o cheiro do mar. Qualquer sabor de peixe ou forte significa que o peixe já passou do auge, portanto, não o compre. Não seja tímido - cheire bem o peixe antes de colocá-lo no carrinho de compras.
Então olhe para isso. Os peixes inteiros devem parecer retirados da água - olhos brilhantes e carne firme são sinais de frescura. Filetes de peixe ou bifes devem ser firmes e brilhantes, sem manchas marrons ou descoloração.
Armazenamento
A menos que você viva perto de uma costa com um suprimento confiável de peixes recém-capturados, a maioria dos peixes que você compra será vendida congelada ou previamente congelada. Mantenha-o congelado até estar pronto para cozinhá-lo. Os peixes podem ser descongelados na geladeira ou em água corrente fria ou no microondas. Certifique-se de cozinhá-lo assim que descongelar. Se você tiver sorte o suficiente para comprar peixe fresco, ele deve ser armazenado em sua geladeira por apenas um dia ou dois, pois é muito perecível. Se precisar mantê-lo por mais tempo, embrulhe bem o peixe em papel congelador, coloque-o em um saco plástico bem selado e congele-o.
Dicas de Culinária
Existem vários métodos comuns usados para cozinhar peixe, mas não importa qual você escolher, há um ponto importante a ser lembrado - deixe em paz! Quando colocar o peixe na panela ou na grelha, deixe cozinhar sem perturbar por dois a quatro minutos antes de tocá-lo. O peixe desenvolverá uma crosta agradável e liberará perfeitamente quando estiver pronto para virar. Se você tentar girá-lo ou movê-lo muito cedo, o peixe grudará na grelha ou na grelha e você ficará com uma bagunça.
Marinar peixes acrescenta sabor e umidade à carne, mas qualquer marinado deve ser muito breve. Se a carne de peixe permanecer em ingredientes ácidos por mais de 30 minutos, como a marinada na receita de filetes de peixe com laranja e mel, o ácido começará a desnaturar a delicada proteína e você terá um peixe mole quando cozido. A carne ainda mais rica de salmão e atum só deve ser marinada por cerca de uma hora.
E os ossos? Muitos peixes, incluindo truta e salmão, têm uma caixa torácica dupla, de modo que os filés podem ter ossos pequenos. Você pode removê-las pressionando a carne com os dedos e removendo os ossos usando uma pinça. É possível comprar filetes dessas espécies sem espinhas, mas geralmente são muito mais caros.
Grelhar
Os peixes mais resistentes e mais gordos, como garoupa, salmão, atum, peixe-espada e tubarão, são maravilhosos. Certifique-se de que a grelha esteja muito limpa e unte-a levemente antes de adicionar o peixe. Quando o peixe estiver na grelha, espere até a hora de virar.
Para filetes de peixe mais delicados, um cesto para grelhar facilita muito o cozimento. Certifique-se de remover o peixe da cesta o mais rápido possível, uma vez feito, para que não grude. Você também pode colocar uma folha de papel alumínio na grelha e cozinhar o peixe. Não cubra a grelha enquanto o peixe está cozinhando - a cobertura retém muita fumaça e supera a carne.
Grelhando
O peixe grelhado pode ser realmente delicioso, especialmente se você temperar bem o peixe antes de cozinhar. Pré-aqueça o frango antes de adicionar o peixe e certifique-se de que o peixe esteja a 10 a 15 cm do frango. Observe com cuidado para garantir que o peixe não esteja dourando demais. Filetes mais finos (1/2 polegada) provavelmente não precisarão ser virados, mas filetes mais grossos (1 polegada) devem ser cuidadosamente virados na metade do tempo de cozimento. Peixe grelhado com manteiga de mostarda é uma receita simples, mas a combinação de manteiga, mostarda e suco de limão cria um prato sofisticado. Bifes de espadarte grelhados com manteiga e páprica também são uma receita deliciosa.
Cozimento
O cozimento é uma das maneiras mais fáceis de cozinhar peixe. Basta seguir as instruções da receita para cozinhar, cobrir e tempo de espera. Arinca assada com parmesão, ervas e creme é um prato fácil de um peixe branco claro coberto com farinha de rosca de alho, e os filés de peixe com molho de cogumelos são um ótimo prato para experimentar com quase qualquer filé - o molho cremoso de cogumelos acrescenta sabor e umidade.
Torrefação
O cozimento em alta temperatura do forno realmente concentra os sabores dos peixes e ajuda os açúcares na superfície a caramelizar para obter um sabor superior. Assar é assar essencialmente a temperaturas acima de 400 F. Você pode temperar o peixe com praticamente qualquer coisa que desejar antes de assar, como pimenta em pó e cominho, que funcionam bem em filetes de salmão assados.
Sauteing
Usando apenas um pouco de azeite e pré-aquecendo a panela, são as duas dicas para um pedaço de peixe perfeitamente refogado. Além disso, lembre-se de deixar o peixe cozinhar sem perturbações por dois a três minutos para desenvolver uma crosta agradável. Certifique-se de não amontoar o peixe na panela - cozinhe-o em lotes, em vez de tentar encaixar tudo de uma vez.
A melhor maneira de refogar filetes finos é cozinhar em fogo médio-alto por dois a três minutos, depois vire, cozinhe por mais um ou dois minutos, retire a panela do fogo e deixe o calor residual terminar de cozinhar o peixe. Cozinhe os filetes grossos por cinco a seis minutos no primeiro lado, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais quatro a cinco minutos.
Fritar
O peixe frito é geralmente batido e, em seguida, baixado suavemente para o óleo 375 F e cozido por cerca de quatro minutos de cada lado, virando uma vez e com cuidado. Ao fritar, a manutenção da temperatura do óleo é crucial para obter esse exterior crocante. O peixe geralmente leva 10 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Só para ter certeza de que não vai cozinhar demais, comece a verificar o peixe em sete a oito minutos.
O vapor é o único método em que essa regra não se aplica - se você cozinhar o peixe, verifique se o cozimento começa em cerca de sete minutos. Certificar-se de não sobrecarregar a panela é uma maneira de manter a temperatura sob controle.
Vapor
Um vaporizador de bambu é um ótimo investimento se você gosta desse método de cozinhar peixe. Para cozinhar peixe a vapor, coloque água ou caldo em uma panela grande e adicione os ingredientes do tempero - qualquer coisa, de limão a gengibre, funcionará. Leve o líquido para ferver, coloque o peixe no vapor e coloque sobre a água fervente. Não deixe o líquido ferver; isso irá cozinhar o peixe muito rapidamente, fazendo com que cozinhe demais em segundos.
Caça furtiva
Tradicionalmente, o peixe é escalfado em um líquido com sabor chamado caldo de corte, mas praticamente qualquer erva ou vegetal aromático pode ser usado no líquido de caça furtiva. Há uma regra importante para a caça furtiva: não deixe a água ferver! O líquido deve estar fervendo um pouco. Se a água ferver, a parte externa do peixe vai cozinhar demais.
En Papillote
Cozinhar peixe envolto em papel manteiga ou papel alumínio é uma maneira maravilhosa de obter os melhores resultados do seu peixe. O pacote retém a umidade, concentra o sabor e protege a carne delicada. Siga as instruções de dobragem e cozimento cuidadosamente. Os pacotes podem ser cozidos no forno ou na grelha.
Microwaving
O forno de microondas cozinha muito bem o peixe, desde que você siga algumas regras. Primeiro, certifique-se de girar o peixe na metade do tempo de cozimento para que o peixe cozinhe uniformemente. Se os filetes tiverem espessura irregular, dobre as partes mais finas umas das outras para que o peixe tenha a mesma espessura. E o tempo de espera é muito importante - deixe o prato descansar para que a comida termine de cozinhar.
Cozimento lento
Você pode não pensar em usar a panela de barro ao cozinhar peixe, mas na verdade existem algumas receitas bem-sucedidas. A maioria exigirá a adição do peixe no final do tempo de cozimento, já que a altas temperaturas, pedaços de 2, 5 cm de peixe cozinham em cerca de meia hora. Certifique-se de seguir cuidadosamente as instruções da receita ao cozinhar peixe em uma panela elétrica ou panela lenta. O calor baixo, úmido e lento é perfeito para cozinhar salmão macio, úmido e muito saboroso, como neste salmão de panela elétrica com cebola caramelizada e cenoura. E, é claro, todos nós estamos familiarizados com o uso do fogão lento para fazer sopa, então por que não uma sopa de peixe?
Não cozinhe demais!
Como os peixes têm muito pouco tecido conjuntivo e gordura, eles são bastante delicados quando cozidos. Um teste de cozimento confiável é verificar se o peixe lasca. Insira um garfo ou faca delicadamente na parte mais grossa do peixe e torça. A carne deve ser opaca e começar a se separar ao longo das linhas naturais.
Há um equilíbrio delicado entre peixe perfeitamente cozido e peixe cozido demais. O peixe geralmente leva 10 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Só para ter certeza de que não vai cozinhar demais, comece a verificar o peixe em sete a oito minutos. (O vapor é o único método em que essa regra não se aplica - se você cozinhar o peixe, verifique se o cozimento começa em cerca de sete minutos.) Para obter melhores resultados, cozinhe o peixe até que esteja quase pronto e remova a panela do forno, microondas, fogão ou grelha e deixe descansar por alguns minutos para terminar de cozinhar. A panela retém o calor quando é removida da fonte de calor, continuando a cozinhar o peixe por vários minutos.
Alguns peixes, especialmente atum e salmão, podem ser servidos de forma rara, o que significa que o interior continuará firme e sem lascas. A escolha é puramente baseada na preferência pessoal.
Best Fish Recipes
Com todo o conhecimento e habilidades de culinária que você aprendeu, você aprenderá a arte de cozinhar peixe rapidamente. Então, talvez experimente algumas receitas diferentes, como macarrão de salmão com limão, uma refeição fácil de um prato, onde limão, alho-poró, pimentão e erva-doce temperam o molho. Ou sanduíches de peixe torrado, com bacon e mostarda rica, acentuando o peixe perfeitamente cozido. Não está disposto a fritar? Experimente filetes de peixe fritos no forno, revestidos com migalhas de flocos de milho, criando uma crosta crocante. Eles são deliciosos com um molho tártaro caseiro.
