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Quando uma receita pede um ingrediente chinês que você não tem, geralmente é possível fazer uma substituição. Você pode não ter um mercado de especialidades asiáticas à mão ou pode não estocar o que sua receita exige. A boa notícia é que muitos dos ingredientes que integram a culinária chinesa, como a ardente pimenta vermelha, não são nativos da China, mas foram introduzidos por outras culturas. É por isso que você pode substituir facilmente outros ingredientes.
Aqui estão algumas sugestões de substituição de alimentos para ingredientes comumente usados na culinária chinesa:
Agar-Agar
O ágar-ágar é um substituto de gelatina asiática em pó feito de algas que não requer refrigeração. Está se tornando mais disponível nos supermercados, talvez porque seja uma alternativa vegana à gelatina, que é um produto de origem animal. Mas se você não conseguir se apossar dela (e você não é vegano), basta usar gelatina. Se você é vegano, considere usar pectina em pó ou goma de guar.
Brotos de bambu
Pode ser difícil encontrar brotos de bambu frescos, mas você pode comprar brotos de bambu enlatados em supermercados chineses. Escorra-os e lave-os em água fria antes de cozinhar. Brotos de bambu frescos e enlatados têm um sabor bem diferente, no entanto, e você pode preferir substituir um vegetal diferente. Para pratos cozidos lentamente, como carne de porco, você pode usar cenouras. Se você estiver fritando frango, porco ou carne e a receita indicar brotos de bambu, os vegetais alternativos incluem aspargos, cenoura, repolho branco e brócolis.
Bok Choy
Substitua o bok choy por acelga, brócolis de caule longo, brócolis, folhas chinesas (repolho Napa), repolho verde de coração ou verduras da primavera.
Pó chinês de cinco especiarias
Use quantidades iguais de canela, anis estrelado, cravo, erva-doce e pimenta Szechuan. Se os grãos de pimenta da Szechuan não estiverem disponíveis, use grãos de pimenta preta moídos na hora. Se você precisar de pó de cinco especiarias para cozinhar lentamente a carne, poderá usar anis de uma ou duas estrelas, paus de canela e cravo-da-índia como substituto do pó de cinco especiarias.
Leite de côco
O leite de coco é um pouco mais espesso e cremoso que o leite comum, e algumas receitas serão beneficiadas pelo sabor que ele adiciona. Para reproduzir isso, use leite integral, leite de soja ou leite de nozes em quantidades iguais e adicione um pouco de extrato de coco para dar sabor. Para o creme de coco, substitua o creme meio a meio ou batido, com extrato de coco, para dar sabor.
Cogumelo Shiitake Seco
Você pode substituir os shiitakes por cogumelos selvagens misturados secos ou porcini secos.
Gengibre Fresco
O gengibre em pó pode ser um substituto para o gengibre fresco. O gengibre cristalizado também pode ser usado, embora adicione doçura e isso pode não ser tão desejável em algumas receitas.
Dentes de alho
Use alho em pó para substituir o alho fresco.
Molho hoisin
Use quantidades iguais de ketchup e melaço como substituto do molho hoisin. Você também pode usar molho de feijão doce como substituto.
Farinha de raiz de lótus
Esta farinha é usada como espessante. Você pode usar amido de milho ou amido de batata para substituir a farinha da raiz de lótus.
Molho de ostras
Substitua o molho de ostra por molho de soja grosso ou molho de soja.
Amido de Batata
Use amido de milho em vez de amido de batata.
Vinagre de arroz (vinagre de vinho de arroz)
Você pode substituir o vinagre de arroz por xerez ou vinagre de vinho branco.
Óleo de gergelim
Para substituir o óleo de gergelim, frite 1 colher de sopa de sementes de gergelim branco em 1/2 xícara de óleo vegetal.
Molho de soja
Use o tamari japonês para substituir o molho de soja. É mais espessa e menos salgada. Em uma pitada, você também pode diluir o molho Worcestershire (3 colheres de sopa de molho Worcestershire e 1 colher de sopa de água por 1/4 de xícara de substituto do molho de soja). Os aminos de coco são uma opção sem glúten.
