Antigamente, geralmente em novembro, as famílias da Europa Oriental se preparavam para o inverno colocando vários barris de chucrute. Dependendo do tamanho da família e do tamanho do repolho, um clã pode fermentar até 300 cabeças inteiras de repolho em barris de madeira. Ocasionalmente, junto com o sal, temperos como sementes de cominho, vinho ou outros vegetais eram adicionados. No final de 1800, o repolho foi triturado antes de ser colocado em recipientes cobertos. Se a família não podia pagar sua própria ferramenta de trituração, um vendedor ambulante ia de porta em porta e realizava esse serviço mediante uma taxa. Veja como o chucrute é feito hoje.
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Chucrute e receita de maçã
Artesão saurkraut. Brian Yarvin / Getty Images
Esta receita de chucrute e maçã é um prato saboroso para carne de porco, lingüiça ou qualquer outra carne ou frango. Pode ser cozida no fogão, em fogão lento ou assada no forno, e usada como base para assar carnes.
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Receita de Kielbasa defumado e chucrute
Salsichas alemãs cortadas de Knackwurst. Juanmonino / Getty Images
Esta receita de chouriço e chucrute polonês defumado pode ser duplicada, triplicada, quadruplicada e ainda ser saborosa. É perfeito para potlucks e utilização não autorizada, festas no Super Bowl e reuniões de família ou apenas para jantar com a família.
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Receita das bolas do chucrute
Bolas de chucrute. Sarah Bossert / Getty Images
Esta receita combina ingredientes que os europeus orientais adoram - chucrute, presunto, cebola e alho. Quando enrolados, mergulhados em migalhas finas e fritos, eles fazem um aperitivo saboroso, especialmente se servido com mostarda de mel.
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Macarrão polonês e receita de chucrute - Kluski z Kapusta
Chucrute caseiro. Westend61 / Getty Images
Macarrão e chucrute é um prato favorito da minha família. Revezamo-lo em festas e celebrações. Cebolas salteadas, chucrute e cogumelos (cogumelos poloneses importados ou enlatados) se misturam com macarrão com manteiga kluski para um prato despretensioso e delicioso.
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Receita doce sérvio da salada do chucrute
Chucrute e especiarias. The Picture Pantry / Getty Images
Esta receita de salada de chucrute doce sérvio é feita com óleo, pimentão em cubos, cebola e aipo. Isso é melhor se for feito no dia anterior e durará cerca de 2 semanas sob refrigeração. É perfeito para piqueniques e churrascos, porque a maionese não é usada.
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Receita de sopa de chucrute polonês - Kapusniak
Sopa de chucrute. Susan.k. / Getty Images
Jarretes defumados ou um osso de presunto de carne adiciona outra camada a esta sopa de chucrute. Algumas pessoas engrossam a sopa com um roux ou acrescentam batatas, mas minha mãe sempre usava cevada, o que eu fiz aqui. Ela nunca usou sementes de cominho, mas outras o fazem. É bom em todas essas variações. Sirva com saudável pão de centeio escuro e você terá uma refeição em uma tigela.
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Receita polonesa de recheio de chucrute e cogumelo
Pierogi. Neil Farrin / Imagens AWL / Getty Images
O recheio de chucrute e cogumelos combina bem com o saboroso nalesniki polonês, também conhecido como blintzes poloneses ou crepes recheados, pierogi e uszka. Depois de recheados e enrolados, eles podem ser assados ou fritos ou mergulhados em migalhas de ovo e pão batidas e fritas.
