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- Total: 50 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 1 1/2 xícaras
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 532 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 79g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 1/2 xícaras | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 532 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 18g | 23% |
| Gordura saturada 11g | 56% |
| Colesterol 69mg | 23% |
| Sódio 495mg | 22% |
| Carboidratos totais 79g | 29% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 620mg | 48% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O doce de leite (também conhecido como manjar, manjar branco e arequipe ) é amplamente adorado em toda a América do Sul. Pode ser encontrada em bolos de aniversário, sorvetes, doces, biscoitos e muito mais. As receitas variam de acordo com a região, mas basicamente envolve leite e açúcar fervendo até que a mistura se transforme em um molho grosso e dourado de caramelo. É um processo lento, mas vale cada minuto.
É fácil encontrar dulce de leche comercialmente preparado e enlatado nas lojas, mas o sabor caseiro é muito, muito melhor.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (cerca de 1/4 de xícara)
- 1 lata de 30 ml de leite evaporado (cerca de 1 1/2 xícaras)
- 1 colher de sopa de xarope de milho
- 2 paus de canela
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Pitada generosa de sal (opcional)
- 1 colher de chá de baunilha
Passos para torná-lo
Coloque os leites evaporados e condensados em uma panela com o xarope de milho. Adicione os paus de canela, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal, se desejar. (O sal nem sempre aparece nas receitas tradicionais de doce de leite, mas intensifica o sabor).
Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo, mexendo continuamente com uma colher de madeira ou silicone até a água começar a evaporar. Continue mexendo para evitar que a mistura grude no fundo da panela, onde ela pode queimar. Ajuste a temperatura conforme necessário para manter a panela apenas fervendo.
À medida que a mistura lentamente começa a engrossar e escurecer levemente, tenha paciência e continue mexendo. Todo o processo leva de 30 a 45 minutos.
Continue cozinhando, mexendo sempre, até a panela irromper em grandes bolhas lentas e a mistura parecer muito grossa. Neste ponto, você deve testar a consistência. Levante a colher da mistura e deixe um pouco do molho voltar à superfície do doce de leite. Se formar uma fita que não desaparece após 10 segundos, o molho está pronto. Você também pode verificar arrastando a colher ao longo do fundo da panela. Você poderá ver o fundo por alguns segundos antes que o caramelo espessado se feche e cubra o fundo novamente.
Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Retire e descarte os paus de canela e misture a baunilha.
Deixe o doce de leite esfriar completamente antes de usá-lo em uma receita ou servi-lo.
Dica: Se o doce de leite começar a grudar no fundo da panela, você pode movê-lo rapidamente para um novo antes de começar a queimar e continuar com o processo. Se pedaços queimados forem misturados acidentalmente, coe a mistura por uma peneira de malha fina em uma panela limpa e continue cozinhando e mexendo até atingir a consistência desejada.
Tags de receita:
- caramelo
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