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O salmão sockeye ( Oncorhynchus nerka ) também é conhecido como "vermelho" ou "salmão vermelho" por causa da cor vermelho-alaranjada escura de sua carne e porque eles ficam com um vermelho profundo notável por todo o lado enquanto nadam rio acima no final de suas vidas. desovar. O nome "bluebacks" parece estar saindo em desuso, mas é outro nome para este peixe que é de uma cor prateada brilhante com uma faixa azulada mais escura nas costas durante a maior parte de sua vida. A maioria dos sockeyes pesa entre três e seis libras quando capturados e trazidos ao mercado.
Como o salmão de Sockeye prova?
Enquanto muitas pessoas pensam que o salmão rei ou chinook é superior, o salmão sockeye é ricamente texturizado e altamente saboroso. Para quem gosta do sabor do salmão, o sockeye tem o gosto mais parecido com o salmão. Os sockeyes comem mais plâncton e crustáceos como camarão do que outras espécies de salmão, o que contribui para sua cor mais escura.
Embora os chinooks sejam mais gordurosos, os sockeyes são o segundo salmão mais gorduroso e têm o benefício adicional de ter a textura mais firme de todos os salmões do Pacífico. Muitos dos pescadores de Cordova, no Alasca, onde são pescados salmões do rio Copper, juram que realmente preferem o sabor mais intenso do sockeye à riqueza do chinook.
Onde estão os salmões locais?
A maioria dos salmões selvagens capturados vendidos nos EUA é do Alasca, com os do rio Copper sendo particularmente valorizados e a baía de Bristol sendo especialmente prolífica. As capturas comerciais de sockeye também vêm de Oregon, Washington e Colúmbia Britânica.
Como todos os salmões, os jogadores de futebol começam suas vidas eclodindo em correntes de água doce. Exclusivamente entre os salmões, os sockeyes preferem bacias hidrográficas com lagos e passam até três anos vivendo em lagos (em comparação, por exemplo, entre um e um ano e meio de salmão chinook gasta em córregos de água doce quando eles eclodem pela primeira vez) antes de seguir rio abaixo para o oceano. Algumas populações de sockeye ficam em lagos de água doce por todo o seu ciclo de vida; eles são freqüentemente chamados de "truta prateada" e são muito menores que os outros jogadores de futebol.
Os jogadores de futebol passam a parte de água salgada de suas vidas no Pacífico Norte. Eles podem ser encontrados ao longo da costa no norte da Califórnia, Oregon, Washington, Colúmbia Britânica e Alasca e depois para o norte do Japão. Quando atingem a maturidade e estão prontos para desovar, eles voltam para o seu fluxo doméstico e nadam rio acima para procriar.
Como outros salmões, os jogadores de futebol engordam nessa viagem, já que não comem quando atingem a água doce. Além disso, eles estão nadando rio acima, não apenas para desovar, mas para morrer. Os nativos americanos costumavam colher salmão enquanto se dirigiam para o rio, e muitas tribos ainda o fazem. As capturas comerciais são pescadas no mar para pegar o salmão enquanto estão a caminho do rio e ainda são as mais gordas e saborosas, antes de começarem a se degradar em sua jornada para a água doce.
Quando o salmão sockeye está na estação?
As populações e as datas das épocas de pesca são monitoradas de perto onde os peixes são capturados. Os sockeyes "correm" no verão, e as autoridades garantem que uma população considerável já esteja no rio antes de a temporada começar. Se as corridas começarem a ficar muito pequenas, a temporada será encerrada por um tempo. Em geral, o sockeye é capturado na maioria dos lugares de meados de junho a julho.
Como escolher salmão sockeye
Como os sockeyes não são peixes enormes, tente comprar peixes inteiros para que você possa ver como tudo parece - é uma ótima maneira de avaliar como é fresco e como foi bem tratado quando foi capturado. Procure olhos brilhantes e arredondados e passe qualquer peixe com olhos embaçados, nublados ou afundados, pois eles são um sinal de que não é tão fresco assim.
Independentemente de a pele estar ou não, procure carne firme e macia e evite o salmão com carne com aparência de plumas ou com lascas. Quando você pressiona a carne, ela deve saltar de volta. Se permanecer recuado ou frouxo, isso não é um bom sinal.
Se nada mais, o salmão, como qualquer peixe, deve cheirar como o oceano, não como "peixe". Não ande, mas corra de um peixe cru com cheiro de peixe.
Como Cozinhar Salmão Sockeye
Por ter uma carne tão firme, o sockeye resiste muito bem ao churrasco. Grelhe os filetes de salmão na pele sem virá-los. Grelhar salmão em uma prancha de cedro é outro método tradicional que ajuda a evitar que exagerem ou grudem nas grades. Outras opções para cozinhar salmão incluem assar descoberto, cozinhar em pergaminho ou papel alumínio e assar lentamente no forno sobre uma panela de água. Fritar salmão vai dar uma pele crocante, se é isso que você prefere.
Como você pode aprender a cozinhar salmão irresistível?
