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- Total: 35 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Tempo de decapagem: 240 h
- Rendimento: 50 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 23 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 50 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 23 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 2460mg | 107% |
| Carboidratos totais 4g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 23mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este picles do estado de Uttar Pradesh, no norte da Índia, soa impetuoso, mas é um caso clássico de mais latido do que picada! A melhor parte é que é fácil de fazer, pois você está basicamente criando um masala e depois enchendo os pimentões. Depois de ficar sentado em uma jarra ao sol por cerca de uma semana, as pimentas em conserva picantes (mas não muito quentes) são perfeitas para serem saboreadas como lanche ou ao lado de uma refeição.
O final desta receita pede asafetida - uma goma que é da seiva das raízes de uma erva-doce gigante. É vendido em forma de tijolo e também em pó. Tem um odor desagradável, semelhante ao de enxofre ou cebola podre, mas quando cozido assume o sabor da cebola. Embora não seja nativo da Índia, tem sido usado na culinária indiana (e na medicina) há séculos.
Ingredientes
- 2 1/4 libras grandes pimentões vermelhos
- 5 pimentões vermelhos secos
- 3 colheres de sopa de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 2 colheres de sopa de sementes de anis (ou sementes de erva-doce)
- 8 a 10 colheres de sopa de mostarda em pó
- 1/4 xícara de manga em pó cru
- 1 xícara de sal
- 5 limas (suco)
- 2 xícaras de óleo de mostarda
- 1 colher de chá de asafetida
Passos para torná-lo
Lave e seque bem os grandes pimentões vermelhos. Apare as hastes. Corte os pimentões um pouco abaixo do caule - não os corte direito. Retire toda a carne e sementes internas e descarte.
Asse os pimentões vermelhos secos, sementes de cominho, sementes de mostarda e sementes de anis ou erva-doce em fogo baixo.
Deixe esfriar e triture em um processador de alimentos até ficar grosseiro.
Adicione o pó de mostarda, o pó de manga crua e o sal. Adicione o suco de limão a esta mistura para fazer uma pasta grossa.
Recheie bem cada pimentão com a pasta.
Coloque os pimentões em uma jarra de conserva de vidro de boca larga; o copo deve suportar temperaturas quentes.
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela e, quando muito quente, adicione o asafetida e desligue imediatamente o fogo.
Despeje este óleo sobre os pimentões na jarra.
Selar o frasco e mantê-lo ao sol por uma semana a 10 dias. Quanto mais você mantê-lo ao sol, melhor o gosto de picles. Agite suavemente todos os dias para garantir que o óleo reveste bem os pimentões.
Sirva com chapati (pão sírio) ou arroz.
Gorjeta
- Lubrifique as mãos um pouco antes de remover a polpa e as sementes internas do pimentão e você se salvará da queima do pimentão.
Tags de receita:
- Pimenta
- acompanhamento
- indiano
- festa
