Vinho e cerveja são as bebidas mais comuns às quais o queijo é combinado. Mas e queijo e coquetéis?
Embora seja um pouco pouco ortodoxo, não há razão para que queijo e coquetéis não possam ser combinados. Ao emparelhar queijo e coquetéis, é importante considerar o licor e os sabores adicionados a ele.
Para sugestões de queijos e coquetéis, conversamos com o mixologista Jason Ferris e Fromager Dan Utano no Bar Artisanal (agora fechado) em Nova York.
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Mussarela e Burrata
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Mussarela e Burrata são queijos italianos leves e cremosos, geralmente servidos com tomate e manjericão. Então, por que não transferir esses sabores para o seu coquetel? O mixologista Jason Ferris sugere fazer um coquetel que imita uma salada Caprese. Experimente a vodka com infusão de pimenta misturada com manjericão e recheada com suco de tomate.
Os coquetéis Bloody Mary também combinam muito bem com esses queijos.
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Queijo de Cabra Valencay
Emparelhar gin com queijo de cabra.
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O queijo de cabra Valencay macio e cremoso normalmente tem sabores picantes e limões, além de alguns sabores gramados e herbáceos. "A qualidade perfumada e à base de plantas do gin combina com a herbaceousness do queijo de cabra", diz o mixologista Jason Ferris.
O Fromager Dan Utano frequentemente combina queijo de cabra fresco com frutas e recomenda adicionar um componente frutado ao coquetel de gin. Durante os meses de verão, o Artisanal combina Valencay e outro queijo de cabra fresco, Coupole (feito pela Vermont Butter & Cheese), com um coquetel de gin misturado com purê de amora, tomilho fresco e suco de limão e coberto com vinho espumante.
Outros coquetéis para experimentar o queijo de cabra incluem o Black Martini, American Collins e Red, White e Sapphire.
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Brillat Savarin
Coquetéis de rum combinam bem com queijo Brillat Savarin.
Gustavo Ramierz / Getty Images
O Brillat-Savarin é um queijo creme triplo com sabores de chantilly e creme. Para contrastar essa riqueza, o Fromager Dan Utano sugere frutas levemente azedas, como cerejas. O sabor salgado do queijo creme triplo também combina bem com um licor suave e levemente doce como o rum. No Artisanal, o Brillat Savarin combina com um coquetel de rum claro e escuro, purê de cereja vermelha, baunilha, xarope simples e refrigerante.
Outros coquetéis para experimentar o creme de queijo triplo incluem o Zombie e o American Dream.
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Cheddar
O abeto
O queijo envelhecido como queijo cheddar geralmente assume qualidades terrosas e até ligeiramente esfumaçadas. Os sabores do Scotch são uma combinação perfeita. O Artisanal serve o Montgomery Cheddar com um coquetel escocês feito com vermute doce e xarope simples com infusão de chá defumado da Lapsang Souchong.
A Artisanal também recomenda emparelhar um gouda envelhecido com o Scotch. Isso ocorre porque a doçura do gouda pode ser um bom contraste com as características esfumaçadas do uísque. O coquetel de Rob Roy também combina bem.
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Azeitão
Margaritas combinam bem com Azeitão.
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Azeitão é um queijo espanhol feito com leite de ovelha. Quando Azeitão é feito, as coalhada são espessadas usando o coalho natural do cardo cardo. O cardo confere um sabor de noz e levemente amargo a este queijo terroso e com sabor forte. Os sabores fortes e descolados encontrados em Azeito e em alguns queijos de casca lavada como Langre podem ser difíceis de combinar com as bebidas. O artesão escolhe contrastar Azeitão com o que o mixologista Jason Ferris chama de sabor "ousado e ácido". A acidez vem do álcool, tequila e do misturador, ruibarbo. O artesanal enche sua margarita de ruibarbo com açúcar, o que ajuda a suavizar todos os sabores fortes desse emparelhamento incomum.
Azeito também combina bem com o coquetel Paloma.
