Peggy Trowbridge Filippone / O Abeto Vermelho
Pilhas de abóboras de inverno bem torneadas, com suas peles manchadas e coloridas, aparecem no supermercado todo outono. Para os não iniciados, eles podem parecer um pouco intimidadores ou até meramente decorativos. Mas a casca externa dura da maioria sai com facilidade o suficiente para revelar carne doce, cremosa, amarela a laranja.
Cozinhar com abóbora
O butternut, com sua forma distinta de sino, emergiu como o favorito dos cozinheiros domésticos, especialmente na temporada de colheita do outono. É fácil de encontrar, especialmente fácil de descascar, e funciona bem para assar, refogar ou fazer purê.
Entre as mais doces da abóbora, o butternut tem sabor a nozes e textura cremosa. Use-o em sopas, saladas, fritadas, lasanhas e outros pratos de massa, ou simplesmente corte-os em pedaços e asse-os.
Substituindo Squash Butternut
Você pode usar qualquer abóbora, incluindo butternut, botão de ouro, Hubbard, abóbora com açúcar e bolota, de maneira intercambiável nas receitas. Portanto, se você não conseguir encontrar a abóbora, pegue o que puder.
A carne suave da abóbora menor se assemelha a um butternut menos doce, embora a pele comestível de uma abóbora possa ser muito mais difícil de descascar uma abóbora crua. A abóbora também é um substituto razoável, principalmente em receitas assadas ou como parte de um prato semelhante ao ensopado, como um curry indiano, porque sua carne tende a secar quando você a cozinha.
A abóbora Hubbard cresce muito, de modo que geralmente você pode encontrar fatias pré-cortadas no supermercado. Pode ser difícil tirar a pele de um Hubbard cru, então você pode cozê-lo antes de cubá-lo, se sua receita permitir. As abóboras de açúcar produzem um sabor superior de abóbora e, embora sejam conhecidas por tortas, funcionam na maioria das receitas que exigem abóbora assada, assada, cozida no vapor, refogada ou em purê de abóbora.
Compra e armazenamento de abóbora
Com toda a abóbora fresca do inverno, você deseja escolher uma amostra que pareça pesada para o seu tamanho, sem machucados, pontos fracos ou rachaduras na pele. Procure um tronco intacto também. A maioria das variedades de abóbora é colhida no outono e pode durar em um armazenamento fresco e escuro por até três meses. A abóbora, com sua pele mais fina, é um pouco mais delicada que as outras, mas nas condições certas, você pode armazená-las com casca por cerca de um mês. Descascada e em cubos, a abóbora dura na geladeira por alguns dias.
