Babka, que literalmente significa "avó" em polonês, provavelmente recebeu esse nome porque seu formato lembra as saias largas e agitadas de uma mulher idosa. Babka é um pão levedado levemente adocicado, semelhante ao panetone italiano, que pode ser feito com passas embebidas em rum ou outras frutas secas e gelado ou à esquerda. É um dos favoritos da Páscoa entre poloneses e ucranianos, e o ano todo por judeus asquenazes. Como se pode imaginar, as variedades diferem por região e por país.
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Receita Babka embebida em rum polonês - Ponczowa
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Este bolo babka é um bolo leve, embebido em xarope de rum, depois de assado e resfriado. Você pode polvilhar o bolo com açúcar de confeiteiro, mas é como dourar o lírio. Coloque em um prato e envolva com balas de goma coloridas ou decorações de sua escolha.
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Receita polonesa tradicional de Babka da Páscoa (Babka Wielkanocna)
Coleção de alimentos / Getty Images
Esta babka polonesa de Páscoa comemora o retorno do ovo e da manteiga à dieta após o jejum da Quaresma. São meras 15 gemas de ovos nesta receita tradicional! Meio pão e meio bolo, um babka é um componente indispensável de um banquete polonês de Páscoa e é apresentado em outras cozinhas, incluindo o ucraniano, onde assume uma forma alta, semelhante a um Kulich russo.
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Receita Babka de queijo polonês - Babka Serowa
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Esta receita de babka de queijo usa a mesma massa doce levedada de levedura de uma babka tradicional com a adição de um sutil recheio de queijo que desce até o fundo, que se torna o topo! Três elevações fazem deste babka de queijo, assado em uma panela de babka ou canelada Bundt, um bolo bem leve. A massa deve ficar frouxa e despejável após subir.
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Receita Kulich ucraniana e russa
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Os ucranianos também apresentam babka para a Páscoa, mas, em vez da forma canelada preferida pelos poloneses, os deles parecem mais um kulich russo - alto e cilíndrico. Kulich é um cruzamento entre um pão e um bolo com uma migalha levemente doce. Como na maioria dos alimentos, a receita varia de família para família. Mas geralmente tem passas, nozes e casca de frutas cítricas cristalizadas. Você precisará de uma lata de café de 2 libras ou de uma panela kulich para assar.
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Receita judaica de Babka de chocolate
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Esta receita de babka de chocolate foi apropriada dos poloneses pelos judeus da Europa Oriental ou asquenazistas. Mas isso depende de quem você fala. Judeus Ashkenazic afirmam que os poloneses roubaram deles! Como na maioria das receitas, foram feitas alterações ao longo dos anos. Em vez de serem assados em uma assadeira swirly babka usada pelos poloneses, a maioria dos judeus assa em uma assadeira e, freqüentemente, adiciona uma cobertura de streusel. É uma versão deliciosa e rica que pode até superar a maioria dos babkas poloneses.
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Receita Babka de canela judaica
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A babka judaica de canela difere da versão chocolate apenas no recheio. Esta receita faz três pães, mas eles congelam muito bem.
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Receita Babka de queijo judaico
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Esta receita de queijo babka é um dos meus favoritos. Esta receita faz três pães, mas eles congelam muito bem. Congele as sobras de ovo e guarde as restantes sobras de clara de ovo.
