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Muitas receitas gregas antigas pedem "amônia" (αμμωνία, digamos: ah-moh-NEE-yah), especialmente biscoitos, pães e biscoitos. Esta é uma forma de amônia em pó usada como agente de fermentação. As vantagens de usar isso em vez de outro agente de fermentação (bicarbonato de sódio ou pó) são:
- É ativado por calor, para que não comece a subir até que o que está sendo feito entre no forno, permitindo tempo para se preparar sem lidar com o aumento da massa.
Esta forma de amônia em pó tem um cheiro muito forte (não cheire!), Mas cozinha durante o cozimento.
Onde comprar
A amônia de Baker nem sempre é fácil de encontrar. Os mercados locais e on-line da Grécia geralmente o transportam, os mercados alemães e escandinavos podem tê-lo (sob o nome "hartshorn") e algumas farmácias o transportam. A amônia de Baker produzida pela empresa grega "Krinos" é o produto grego mais fácil de encontrar fora da Grécia.
Também conhecido como
Amônia de Baker, amônia em pó, carbonato de amônio, Hartshorn
Erros de ortografia comuns
Amonia
Exemplos
A amônia de Baker é um ingrediente comum nas receitas gregas da herança, bem como na culinária escandinava e alemã.
