O abeto / Jennifer Meier
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
O aipo não é frequentemente usado como ingrediente principal de uma salada, mas a textura crocante e o sabor refrescante e agridoce são realmente muito bons quando cobertos com um molho saboroso. Nesta salada, cebola roxa e um enfeite de queijo adicionam um impulso adicional de sabor.
Logo após a salada, a textura fica bem crocante e o sabor é leve. Depois de um dia ou dois, o aipo fica mais macio, mas o sabor se intensifica.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola roxa pequena (em fatias finas)
- 3 xícaras de aipo em fatias finas (inclua as folhas se estiverem presas aos caules)
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado (ou outro queijo duro)
Passos para torná-lo
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que a cebola esteja macia e levemente dourada, cerca de 20 minutos. Se a cebola começar a queimar nas bordas, abaixe o fogo levemente.
Em uma tigela grande, misture a cebola cozida e o aipo.
Em uma tigela menor, misture o restante do azeite (2 colheres de sopa), suco de limão e sal. Despeje o molho sobre a cebola e o aipo. Misture bem. Cubra cada porção da salada com queijo ralado.
Dicas
- Parmigiano-Reggiano e outros queijos duros são ótimos queijos para manter sempre à mão. O queijo permanece fresco por semanas na geladeira e você pode simplesmente cortar o que precisa para uma receita. Por curtos períodos de tempo, o queijo pode ser armazenado em um saco plástico selado. Por períodos mais longos, a recomendação de Steven Jenkins, autor do Cheese Primer, é "… umedecer um pedaço de gaze ou outro pano - até uma toalha de papel - e envolvê-lo em torno do pedaço grande. Em seguida, embrulhe tudo em papel alumínio. Guarde no compartimento de legumes da geladeira. "No entanto, tente comprar pequenas quantidades de queijo que você consumirá rapidamente, pois o sabor tende a ser melhor quanto mais cedo você o comer. Ao comprar queijo para receitas, siga estas diretrizes gerais de medição para garantir a compra da quantidade certa.
Variações de receita
- Esta salada de aipo pode ser servida como está, mas também é muito boa com legumes misturados e outros ingredientes para salada. Também gostamos como cobertura de salmão.
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