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- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 2 h 15 min
- Rendimento: Serve 4
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 606 | Calorias |
| 36g | Gordo |
| 34g | Carboidratos |
| 38g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Rend.: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 606 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 36g | 46% |
| Gordura saturada 12g | 58% |
| Colesterol 128mg | 43% |
| Sódio 201mg | 9% |
| Carboidratos totais 34g | 12% |
| Fibra alimentar 5g | 16% |
| Proteína 38g | |
| Cálcio 155mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Frutas secas ou frescas são frequentemente adições-chave para tagines marroquinos doces e salgados como este. Aqui, o frango é cozido até ficar macio com cebola, açafrão, gengibre e pimenta. O prato é coberto com damascos e um xarope de mel e canela. Amêndoas fritas ou sementes de gergelim são guarnições tradicionais, mas opcionais.
O tempero reflete uma preferência por tagines de frutas que são picantes e um pouco picantes. Reduza os pimentões branco e preto (e Ras el Hanout , se estiver usando), se você quiser temperar o que é suave.
O tempo de cozimento é para a preparação tradicional de argila ou tagine de cerâmica. Se você preparar este prato com utensílios de cozinha convencionais, poderá reduzir esse tempo em até uma hora.
Ingredientes
- 1 frango inteiro, cortado em quatro ou oito pedaços
- 2 cebolas médias raladas
- 3 a 4 dentes de alho, prensados ou picados
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 1/4 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de açafrão, esfarelado
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de pimenta branca
- 1/4 colher de chá de Ras el Hanout (opcional)
- 1/2 colher de chá de açafrão
- 1 ou 2 pequenos pedaços de pau de canela de 3 polegadas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- Um pequeno punhado de raminhos de coentro amarrados em um buquê
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 3/4 xícara de água
- 3 colheres de sopa de açúcar ou mel
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 xícara de damascos secos
- Opcional: punhado de amêndoas fritas
- Opcional: 1 a 2 colheres de chá de sementes de gergelim
Passos para torná-lo
Se desejar, retire a pele do frango. Combine as especiarias em uma tigela grande, adicione o frango e misture bem para cobrir os pedaços de frango com os temperos.
Em fogo médio-baixo, derreta a manteiga na base de um tagine grande. (É necessário o uso de um difusor com fogões de mesa elétricos ou cerâmicos e também é recomendado para outros tipos.) Adicione o azeite, a cebola, o alho e o pau de canela. Adicione o frango temperado, com a carne voltada para baixo, em uma única camada por cima das cebolas. Coloque o buquê de coentro por cima.
Adicione o caldo ao tagine. Agite a água na tigela para limpar as especiarias e, em seguida, adicione a água ao tagine. Cubra e deixe os líquidos para ferver em fogo médio-baixo.
Quando estiver fervendo, cozinhe o frango, sem perturbações, por uma hora. Remova e reserve 1/2 xícara dos líquidos de cozimento.
Vire cuidadosamente os pedaços de frango para que fiquem com a carne virada para cima. Cubra e continue fervendo por mais 30 minutos a uma hora, até que o frango esteja pronto e os líquidos estejam espessos e reduzidos. Se você sentir que os líquidos são excessivos, é mais rápido reduzi-los em uma panela pequena ou frigideira e depois devolvê-los ao tagine.
Misture o mel e a canela para formar uma calda com sabor.
Cubra o prato acabado com o xarope de mel e canela, damascos secos e amêndoas ou sementes de gergelim fritas, se estiver usando.
Tags de receita:
- frango principal
- tagine de frango
- jantar
- marroquino
