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- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: 24 peças (24 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 412 | Calorias |
| 10g | Gordo |
| 78g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 24 peças (24 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 412 |
| % Valor diário* | |
| 10g de gordura total | 13% |
| Gordura saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 80mg | 3% |
| Carboidratos totais 78g | 29% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 44mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Em grego: μπακλαβάς ρολό, pronunciado bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava tem uma história rica e é feita de várias maneiras além dos pequenos pedaços que você verá.
Recomendamos que você experimente esta receita de baklava se hesitar em usar a massa filo. A receita inclui instruções e dicas expandidas, mas se esta é a primeira vez que você trabalha com phyllo e você não leu o Guia para iniciantes em Phyllo, convém dar uma olhada.
Enquanto a baklava é servida em pedaços, é divertido fazê-las em diferentes formas. Esta é a receita perfeita de rolo de baklava.
Ingredientes
- 32 folhas de massa filo (14 x 18 polegadas cada)
- 3 xícaras de manteiga (derretida para revestir o phyllo ou spray de cozinha com sabor de manteiga)
- O preenchimento:
- 4 xícaras de nozes (amêndoas moídas ou moídas ou uma combinação com pistache moído)
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de canela (em pó)
- 3 xícaras de xarope
- 4 xícaras de açúcar
- 2 xícara de água
- 1 pau de canela
- 2 colheres de chá de suco de limão
- Guarnição, enfeite, adorno:
- 24 dentes (inteiros)
Passos para torná-lo
Nota: Descongele a massa filo na geladeira no dia anterior. Leve o filo à temperatura ambiente antes de começar e não abra a embalagem até que o recheio esteja preparado e você esteja pronto para começar a fazer a massa. Quando abrir, mantenha a parte não utilizada coberta com um pedaço de papel manteiga e uma toalha úmida e fria.
Faça o preenchimento:
Junte os ingredientes.
Misture as nozes, o açúcar e a canela em uma tigela e mexa até ficar bem misturado.
Pré-aqueça o forno a 390 F / 200C.
Faça a Pastelaria:
Trabalhe em uma superfície limpa, seca e plana, com manteiga derretida, um pincel de pastelaria e um copo medidor de 1/4 de xícara na mão. As folhas Phyllo são geralmente de 14 x 18 polegadas e você trabalha com o lado mais curto na sua direção. Isto é feito com 2 folhas de phyllo por camada.
Junte os ingredientes.
Pegue duas folhas de phyllo.
Deite na superfície e pincele levemente ou bata com manteiga pelas bordas para dentro (ou use o spray de cozinha com sabor a manteiga para cobrir levemente de ponta a ponta).
Coloque uma folha sobre a outra e polvilhe 1/4 de xícara do recheio sobre toda a superfície do filo.
Pegue mais 2 folhas de phyllo e repita, escovando com manteiga, polvilhando com 1/4 de xícara de recheio.
Repita até ter usado 8 folhas e a camada superior é polvilhada com recheio.
Começando na borda do phyllo de frente para você, enrole-o cuidadosamente, como um rolo de gelatina, e coloque o lado da costura para baixo.
Com uma faca muito afiada, corte o rolo em 6 pedaços iguais em comprimento.
Repita com todos os rolos.
As 32 folhas de massa filo farão 4 rolos, cada um cortado em 6 pedaços, totalizando 24 pedaços. (Achamos mais fácil cortar o rolo ao meio e depois cortar cada metade em 3 pedaços.)
Coloque um cravo-da-índia em cima de cada peça, coloque as peças com o lado de cima para cima (de maneira que o recheio mostre) em uma assadeira de tamanho médio com manteiga e lados altos e coloque uma colher de chá de manteiga derretida sobre cada peça.
As peças devem ficar bem ajustadas, mas não esmagadas, juntas. Use o cravo-da-índia (que ficará ao lado) como um guia para determinar a proximidade das peças.
Cozimento - um processo:
Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido.
Reduza o fogo para 150 F / 150 C e asse por 30 minutos.
Reduza o fogo para 210 F / 100 C e asse por 30 minutos.
Finalmente, volte a aquecer até 390 F / 200 C no final. Verifique a cada dois ou três minutos para dar aos topos uma boa cor dourada escura.
Retire do forno e deixe esfriar na panela.
Faça o xarope:
Aguarde até a baklava esfriar para fazer a calda.
Junte os ingredientes.
Em uma panela, misture o açúcar, a água e o pedaço de canela e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a calda começar a engrossar.
Misture o suco de limão e retire do fogo.
Descarte o pau de canela.
Com muito cuidado, despeje o xarope muito quente (mas não fervendo) uniformemente sobre todas as peças.
Deixe esfriar na panela em temperatura ambiente (várias horas) antes de servir.
Desfrutar!
Dicas
- Ao escovar com manteiga derretida (ou pulverizar), use uma mão leve e apenas varra o filo. Não deve ser ensopado.
Nota sobre culinária: Nossos familiares mais velhos dizem que o grande sucesso depende do tempo de cozimento programado e das temperaturas do forno. Pode levar mais tempo dessa maneira, mas os resultados valem a pena.
Nota sobre o xarope: A regra geral é o xarope quente em uma massa resfriada ou o xarope resfriado em uma massa quente (embora isso nem sempre se aplique). Se preferir, prenda a calda primeiro e deixe esfriar enquanto prepara e cozinha a baklava. Depois, quando a massa sair do forno, despeje o xarope resfriado (pelo menos à temperatura ambiente) e deixe o baklava esfriar antes de servir.
Tags de receita:
- pastelaria
- baklava
- sobremesa
- grego
