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O peixe escalfado é um prato simples e delicioso que pode ser preparado com rapidez e facilidade. A caça furtiva é uma boa técnica para cozinhar peixes magros como tilápia, bacalhau, linguado, arinca, caranga ou alabote, além de peixes gordurosos como salmão ou truta. É um tipo de técnica de cozimento com calor úmido que envolve cozinhar submergindo um item alimentar em um líquido, geralmente a baixa temperatura. A caça furtiva preserva a umidade e adiciona sabor sem adicionar gordura.
Quanto ao líquido de caça furtiva para peixes, você pode preparar um caldo de corte simples, que é um líquido saboroso, aromático e ligeiramente ácido que adiciona muito sabor aos peixes sem sobrecarregá-lo. Ou, em vez de um caldo de corte, você pode escaldar peixes em uma mistura de caldo de peixe, meio vinho branco. Apenas verifique se há líquido suficiente para cobrir o peixe.
O peixe escalfado é geralmente servido com um molho. Você pode fazer um molho simples de velouté (como um molho) a partir do líquido de caça furtiva. Como alternativa, você pode preparar um molho básico de vinho branco com antecedência para servir com o peixe escalfado. Para mais idéias de molho, revise uma lista de molhos para peixes e frutos do mar.
Passos para caçar peixes
- Pontuação do peixe: faça uma série de cortes rasos e diagonais no lado da pele dos filés de peixe. Esses cortes impedem que o filé se enrole durante o processo de caça furtiva. Você pode escaldar os filetes ou dobrá-los ao meio (lado da pele). Caçar um peixe inteiro: Prepare 1 galão de caldo de corte. Deixe o caldo da quadra esfriar. coloque o peixe no caldo frio e leve ao fogo brando. O líquido deve cobrir totalmente o peixe. Filetes de caça furtiva ou outras porções pequenas: O líquido de caça furtiva deve estar quente. Aqueça o caldo da corte para ferver em uma panela ou panela. Quando o líquido atingir 160 F, medido com um termômetro de leitura instantânea, adicione delicadamente o peixe ao líquido. O líquido deve cobrir totalmente o peixe. Não deixe ferver. O líquido deve permanecer entre 160 F e 180 F. Na temperatura adequada, você verá muito poucas bolhas. Cozinhe e sirva: Após cinco minutos ou mais (dependendo do tamanho do peixe), o peixe deve estar pronto. Remova cuidadosamente o peixe. Se o molho já estiver preparado, transfira o peixe para um prato, cubra com o molho e sirva. Faça um molho: Se você planeja preparar um velouté a partir do líquido de cozimento, mantenha o peixe coberto e quente enquanto transfere cerca de quatro xícaras do líquido de caça furtiva para uma panela separada. Reduza pela metade, em seguida, misture o líquido resultante em um roux de farinha de manteiga simples para fazer um molho de velouté. Molhe o peixe e sirva imediatamente.
Dicas
- Ao caçar um peixe inteiro, como uma truta, envolva-o em uma gaze para que não enrole durante o cozimento. Como alternativa à pontuação do peixe com cortes diagonais, você pode enrolar os filés em pequenas espirais chamadas paupiettes . Comece pela extremidade grande e enrole o filé em direção à ponta, e verifique se a pele está do lado de dentro do rolo. Em vez de caçar em uma panela ou panela, você pode usar um caçador de peixes especial com um suporte para segurar o peixe. Isso permite remover facilmente o peixe do líquido de caça furtiva sem danificá-lo. A forma longa e estreita do caçador de peixes facilita a caça furtiva de peixes inteiros e também permite a caça furtiva no forno para aquecimento uniforme.
