J? Rg Achterberg / EyeEm / Getty Images
- Total: 60 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: Serve 8 a 10
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 856 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 84g | Carboidratos |
| 94g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 856 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 14g | 18% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol 486mg | 162% |
| Sódio 2481mg | 108% |
| Carboidratos totais 84g | 31% |
| Fibra alimentar 5g | 17% |
| Proteína 94g | |
| Cálcio 271mg | 21% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Juntamente com menudo, puchero e fabada, a paella é um dos pratos mais amados do legado colonial espanhol que se associou a ocasiões especiais. Ao longo dos séculos, a paella nas Filipinas evoluiu para inúmeras versões - de ultra carnuda a sem carne e preta (colorida com tinta de lula) a variações regionais que usam arroz pegajoso no lugar do tradicional arroz de grão médio. A paella de frutos do mar, no entanto, continua a ser a favorita com sua quantidade generosa de camarões grandes, mexilhões, amêijoas e, ocasionalmente, caranguejos.
Tudo sobre Paella
Tradicionalmente, a paella é cozida ao ar livre em fogo vivo ou carvão, o que dá ao prato um tom maravilhoso de fumaça. Uma paella pan - larga, rasa e descoberta - também é tradicional. Se não for possível cozinhar ao ar livre, cozinhe a paella em um fogão a gás. Para aqueles sem panela de paella, use qualquer panela larga e rasa.
Para o caldo de frutos do mar na lista de ingredientes, basta ferver as cabeças e os ossos de peixe na água e coar. Caldo de galinha é uma alternativa aceitável.
Enquanto a maioria das receitas de paella da América do Norte usa camarões sem casca, é melhor manter intactas as cabeças, conchas e caudas dos camarões, porque muito do sabor do camarão está neles. Você pode opcionalmente cortar uma fenda na parte de trás dos camarões para expor e remover o fio preto (o sistema digestivo) que percorre todo o comprimento do corpo do animal.
Ingredientes
- Mexilhões grandes de 2, 2 libras (1 kg)
- Amêijoas de 2, 2 libras (1 quilograma)
- 2 kg de camarões médios a grandes
- 1 cebola amarela grande
- 2 tomates grandes
- 4 a 6 pimentões
- 1 colher de chá de açafrão
- 6 xícaras de caldo de frutos do mar
- 1/4 xícara de azeite
- 4 xícaras de arroz de grão médio (consulte o guia para escolher o arroz)
- Sal picado (ou a gosto)
- Pimenta do reino (ou a gosto)
- 3 limões
- 1 xícara de ervilhas doces
Passos para torná-lo
Lave os mexilhões e as amêijoas. Limpe as conchas usando uma escova dura. Coloque em tigelas grandes separadas, cubra com água e leve à geladeira. Deixe de molho por algumas horas. Pode ser necessário trocar a água do molusco algumas vezes se os moluscos estiverem bastante arenosos.
Cortar as antenas dos camarões.
Escorra e enxágue as amêijoas e mexilhões várias vezes. Retire as barbas do mexilhão.
Pique a cebola.
Corte os tomates pela metade e esprema as sementes. Rale usando os maiores orifícios de um ralador de caixas.
Metade dos pimentões e retire as sementes. Corte os pimentões em cubos.
Aqueça meia xícara de caldo de frutos do mar. Polvilhe o açafrão sobre o caldo quente.
Coloque a panela de paella em fogo médio-alto. Despeje o azeite. Use uma espátula de madeira para espalhar o óleo por todo o fundo da panela.
Refogue a cebola picada e o tomate ralado até que os pedaços de cebola pareçam translúcidos. Adicione o arroz. Mexa para cobrir todos os grãos com óleo.
Despeje o caldo de frutos do mar e o açafrão com seu líquido de imersão. Tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe ferver por dez minutos.
Rale as raspas de um limão. Corte os outros dois limões em fatias ou fatias.
Espalhe as raspas de limão, pimentão em cubos, ervilhas, camarões, amêijoas e mexilhões sobre o arroz. Cozinhe por mais dez minutos.
Tire a panela do fogo. Cubra frouxamente com uma folha grande de papel alumínio e deixe descansar por dez minutos. Esprema um limão (aquele sem raspas) sobre a paella cozida.
Sirva com fatias de limão ou fatias ao lado.
Tags de receita:
- Tomate
- entrada
- espanhol
- Natal
