14 alimentos que você não precisa refrigerar

Como todas essas coisas chegaram na minha geladeira?

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Geralmente, os itens que devem ser espalhados ou derramados não requerem refrigeração; nem muitas frutas, vegetais ou gorduras como manteiga. Mas alguns alimentos são mais difíceis de classificar.

Ketchup

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O ketchup é um dos condimentos mais populares do país, servido com tudo, desde ovos mexidos e bife a pizza, batatas fritas, anéis de cebola e propostas de frango. Nós tendemos a armazenar garrafas abertas de ketchup na geladeira.

No entanto, em muitos restaurantes, a garrafa de ketchup é deixada de lado nas mesas, ao lado de sal, pimenta e açúcar - e isso é aceitável por causa da acidez do ketchup. A acidez (medida na escala de pH) é um dos seis fatores que contribuem para o crescimento de bactérias nos alimentos. A maioria das bactérias nocivas requer um ambiente neutro a levemente ácido, com um nível de pH de 4, 5 ou superior. Por causa de seus ingredientes ácidos (tomate e vinagre), o ketchup tem um pH entre 3, 5 e 3, 9.

Conclusão: Mantenha seu ketchup no armário, não na geladeira.

Xarope de bordo

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Como o ketchup, tendemos a refrigerar garrafas abertas de xarope para mantê-las frescas, mas é desnecessário. Devido ao teor de umidade do xarope, é imune ao crescimento de bactérias.

No mundo da culinária, o teor de umidade dos alimentos (ou seja, quanta água ele contém) é descrito usando uma medida chamada "atividade da água", que é anotada a.

Para apoiar o crescimento de bactérias, os alimentos precisam ter um teor de umidade que corresponda a um valor de _w de 0, 90 ou superior. A carne crua, por exemplo, tem um _w de 0, 95. O xarope, por outro lado, tem um _p de cerca de 0, 80, o que significa que as bactérias não crescem nele.

(Isso se aplica ao xarope de bordo real e ao xarope de panqueca comercial.)

Às vezes, o xarope pode ficar mofado, mas também pode crescer na geladeira. Se você vir mofo, jogue-o fora.

Conclusão: Mantenha a calda no armário, não na geladeira.

Manteiga de amendoim

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Manteiga de amendoim deve ser espalhada; se mantido na geladeira, pode endurecer como cimento.

Mas, embora alimentos com alto teor de proteínas, como carne, ovos, leite e manteiga de amendoim, sejam alvos das bactérias que podem nos deixar doentes (a proteína é outro dos seis fatores que contribuem para o crescimento de bactérias nos alimentos), a manteiga de amendoim tem um baixo _peso (cerca de 0, 70, ainda mais baixo que o xarope). As bactérias não vão crescer nele.

Às vezes, a manteiga de amendoim fica rançosa - particularmente os tipos naturais - especialmente quando expostas ao calor, luz e oxigênio. Mas guarde-o no armário, longe do fogão - com a tampa bem fechada e as portas do armário fechadas - e será seguro.

Conclusão: Mantenha a manteiga de amendoim no armário, não na geladeira.

Doces e geleias

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Geleias e geléias não precisam entrar na geladeira porque elas têm uma atividade de água em torno de 0, 80 e seu pH geralmente é em torno de 3. Portanto, elas não têm umidade suficiente para suportar as bactérias e são muito ácidas para elas também.

Conclusão: Mantenha seus doces e geleias onde quiser.

Molho barbecue

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O molho barbecue tem os mesmos ingredientes principais do ketchup: tomate, vinagre, açúcar e sal.

O valor médio do pH para o molho de churrasco comercial é de 3, 92 e varia de 3, 47 a 4, 15. Como alimentos com um valor de pH menor que 4, 5 são muito ácidos para suportar o crescimento de bactérias deterioradas, é seguro armazenar o molho de churrasco à temperatura ambiente, em seu armário ou despensa.

Conclusão: Mantenha o molho de churrasco onde quiser.

manteiga

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A manteiga é principalmente gorda e contém muito pouca proteína - não é suficiente para apoiar o crescimento de bactérias. A manteiga salgada tem uma vida útil ainda mais longa. Mas, a menos que você esteja seguindo uma receita de massa de torta, biscoitos ou scones que exigem manteiga fria, não há necessidade de refrigerá-la.

Como a manteiga de amendoim, a manteiga pode ficar rançosa se exposta ao oxigênio, luz e calor. Mas desde que você o mantenha em um prato de manteiga opaco e use-o em um período de tempo razoável, não há problema em guardar manteiga no balcão da cozinha.

Conclusão: Mantenha a manteiga em um prato de manteiga no balcão, não na geladeira.

Batatas

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Refrigerar batatas faz com que os amidos se transformem em açúcar, afetando não apenas o sabor, mas também a textura. A temperatura ideal para armazenar batatas é de 55 a 60 F, mas se você usá-las dentro de uma semana, a temperatura ambiente é boa. O mais importante é mantê-los fora da luz, como em um saco de papel, para que eles não desenvolvam uma toxina verde chamada solanina. Tente mantê-los afastados das cebolas, que emitem umidade que pode causar o surgimento de batatas.

Conclusão: Mantenha as batatas em local fresco e escuro, longe das cebolas.

Querida

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O mel refrigerado endurecerá em uma consistência âmbar que torna impossível espremer uma garrafa. Além disso, refrigerar o mel é totalmente desnecessário. Os arqueólogos do Egito descobriram potes de mel com 3.000 anos de idade que não são contaminados (graças à acidez, peróxido de hidrogênio e ausência de água), tornando-o o alimento mais estável em prateleiras da história do planeta.

Conclusão: Mantenha o mel no armário.

(A maioria) Óleos

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Os óleos ficam rançosos quando expostos ao oxigênio, luz e calor. Portanto, embora você não deva armazenar óleos de cozinha perto de um forno, não é necessário refrigerá-los. Em alguns casos, eles nublam ou até endurecem na geladeira.

Conclusão: Mantenha os óleos de cozinha bem fechados em um armário escuro e frio e use-os dentro de três meses. Exceções: Óleos de nozes, como nozes e avelãs, são particularmente propensos a ranço, portanto, refrigerá-los não é uma má idéia.

Pães e Assados

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Pão e outros produtos de panificação (como bolos e biscoitos) não são propensos a deterioração bacteriana, mas ficam obsoletos. Isso acontece com todos os assados, mas o processo é muito mais rápido na geladeira, pois o frio acelera a recristalização dos amidos. O congelamento, por outro lado, interrompe o processo.

Conclusão: Armazene o pão e os assados ​​em sacos ou recipientes herméticos à temperatura ambiente, se você os usar dentro de uma semana ou no freezer para armazenamento mais longo.

Tomates

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O resfriamento faz duas coisas com o tomate: ele interrompe o processo enzimático que produz os compostos químicos que dão sabor a um tomate e danifica as paredes celulares do tomate, dando-lhe uma textura granulosa e farinhenta.

Conclusão: Guarde os tomates verdes à temperatura ambiente. Quanto aos maduros, não os guarde, coma!

Chocolate

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Embora o chocolate em barra não deva esquentar demais, é bom armazená-lo entre 15 e 30ºC, desde que você o mantenha longe da luz solar direta e hermeticamente fechado para protegê-lo da umidade. O refrigerador causa a formação de condensação na superfície do chocolate, que por sua vez fará com que o açúcar floresça, produzindo manchas brancas na superfície.

Conclusão: Armazene o chocolate em barra à temperatura ambiente, hermeticamente fechado.

Cebolas

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As cebolas mantêm-se melhor em um local fresco (55 a 60 F) e escuro com muita ventilação, e é por isso que elas vêm em um saco de malha e não em um saco plástico. Mas desde que você os use dentro de uma semana, a temperatura ambiente está boa. O frio danifica sua estrutura celular (como tomate) e a umidade da geladeira pode incentivar o crescimento de fungos.

Conclusão: Armazene as cebolas não cortadas em temperatura ambiente por até uma semana.

Alho

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O alho é um membro da mesma família das cebolas e responde ao frio da mesma maneira: a carne pode ficar mole e o mofo pode crescer sob a pele de papel. Eles preferem locais frescos e secos com boa ventilação (ou seja, não em um saco plástico).

Conclusão: guarde os bulbos de alho em temperatura ambiente por até uma semana.