Como fazer um verdadeiro pão de milho ao sul

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"A primeira coisa que faço é colocar a graxa na minha frigideira de ferro, depois coloco no forno quente……"

É assim que todo bom pão de milho do sul começa. Se você já viveu no sul, ou se passou algum tempo conversando ou trocando e-mails com um sulista, provavelmente sabe o quanto eles são especiais em relação ao pão de milho e o quão orgulhoso todo cozinheiro do sul tem com seu próprio método. Considerado um item básico aqui, o verdadeiro pão de milho do sul está próximo e querido pelos corações de todos.

O pão de milho estava sendo feito pelos nativos americanos muito antes dos primeiros europeus estabelecerem as Américas. Os pães de milho mais antigos eram chamados de "pone", da palavra algonquin "capt", e eram uma simples mistura de fubá, sal e água. Ninguém sabe realmente por que as receitas de pão de milho diferem tanto entre os estados do norte e do sul. Os pães de milho do norte usam quantidades significativas de açúcar e farinha, enquanto os pães de milho do sul usam muito pouco ou nenhum.

No livro de receitas de 1928, "Southern Cooking", aconselha a Sra. Dull, "se a massa estiver muito fina, os muffins ficarão pegajosos; se forem muito duros, secos e resistentes. Nenhuma farinha é usada em palitos de milho, muffins ou pão de ovos. A verdadeira farinha de milho do sul é suficientemente fina para manter o pão unido. O farelo é peneirado na refeição."

Aqui no sul, as prateleiras dos supermercados são abastecidas com uma variedade de produtos de farinha de milho, incluindo refeições com leveduras, misturas de pão de milho e diferentes moagens. Se você não encontrar uma refeição auto-crescente em sua área, adicione 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal para cada xícara de refeição regular.

Receita tradicional do sul do soro de leite coalhado

Dicas de pão de milho:

Polvilhe um pouco de farinha de milho na panela quente antes de adicionar a massa. Ele vai dourar e adicionar uma textura mais crocante.Para um pão de milho crocante, verifique se há uma boa "camada" de óleo ou gordura na panela.Uma colher de sopa de maionese pode substituir o ovo.Você pode usar toda a farinha de milho ou diminuir a quantidade de farinha na receita.Use panelas de muffin ou cornstick (de preferência ferro), para variar a forma.Em vez de assar, frite a massa como panquecas.