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Picar uma cebola é uma das tarefas mais comuns da cozinha e uma das mais fáceis - supondo que você saiba o caminho certo para fazê-lo.
Assista agora: A melhor maneira de cortar uma cebola
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Primeiro, a maneira errada de cortar uma cebola
O abeto / Danilo Alfaro
Muitos instrutores de culinária ensinam uma técnica que envolve cortes horizontais na cebola. Mas confie em mim, você não quer fazer dessa maneira - nunca! Mesmo que seus prêmios de seguro de saúde estejam atualizados e você tenha uma equipe de voluntários da Cruz Vermelha à sua disposição para fazer uma transfusão de sangue, não faça isso!
Por quê? É simples: cortar lateralmente uma cebola em direção aos seus próprios dedos é ridiculamente perigoso. Você vai se cortar. Seriamente.
Sério, não faça isso.
Mas mesmo se você tivesse mãos de titânio, ainda não haveria razão para cortar uma cebola dessa maneira. A estrutura natural de uma cebola já possui esses cortes horizontais, portanto, fazer mais é apenas uma perda de tempo. E então, quando você considera que o resultado inevitável do uso dessa técnica é uma ida ao pronto-socorro - bem, honestamente - mencionei "não faça isso?"
OK, já disse o suficiente sobre isso. Agora vamos descobrir o caminho certo para cortar uma cebola.
(A propósito, na etapa 5, revelarei a cura para os olhos lacrimejantes de fatiar cebolas.)
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Apare as extremidades da cebola
O abeto / Danilo Alfaro
Antes de começar, verifique se possui uma placa de corte e uma faca afiada. Você também pode revisar este tutorial sobre Como usar a faca de um chef, para familiarizar-se com os apertos básicos. E se você precisar de uma orientação rápida sobre as diferentes partes da faca de um chef, consulte este artigo em A anatomia da faca de um chef.
Pronto para começar? Coloque a cebola de lado na tábua à sua frente e corte as extremidades superior e inferior.
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Corte a cebola ao meio longitudinalmente
O abeto / Danilo Alfaro
Sua cebola agora tem duas pontas planas. Isso é bom porque você pode girá-lo para que fique apoiado em uma das extremidades planas e não gire. Você deve ter a outra extremidade plana voltada para você.
Agora coloque a lâmina da faca no centro da extremidade plana voltada para cima. A borda da lâmina deve cruzar com o pequeno olho de boi no centro da cebola. Com cuidado, corte a cebola ao meio, cortando direto no centro.
Observe como meu polegar e indicador formam uma espécie de arco por cima da faca. Isso me permite manter a cebola agradável e firme, sem colocar meus dedos no caminho da lâmina.
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Posicione sua cebola
O abeto / Danilo Alfaro
Vamos trabalhar com metade da cebola de cada vez. Retire a pele de uma das metades e posicione-a de forma que fique apoiada na prancha à sua frente, com a parte curvada para cima. As duas extremidades planas devem estar apontando para a esquerda e direita.
Você fará seu primeiro corte paralelo a uma dessas pontas planas. Se você é destro, começará na extremidade direita da cebola e os canhotos começarão na esquerda.
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Fatia transversalmente através da cebola
O abeto / Danilo Alfaro
Seus olhos já estão lacrimejando? As pessoas perguntam se existe uma maneira de impedir que seus olhos lacrimejem quando você corta cebolas. E aqui está! Um dos meus primeiros trabalhos na cozinha foi em um restaurante francês cuja especialidade era sopa de cebola francesa. Uma das minhas tarefas era cortar 50 quilos de cebola todas as noites. Depois de cerca de um mês, meus olhos não estavam mais lacrimejando. Então esse é o remédio: corte 50 libras de cebola todas as noites durante um mês e seus olhos se tornarão imunes às cebolas.
De qualquer forma, o próximo passo aqui é cortar transversalmente a cebola, cortando pequenas seções semi-circulares enquanto você trabalha da direita para a esquerda (ou da esquerda para a direita para os canhotos). Cuidado com os dedos!
A meia cebola ainda está posicionada na sua frente, como antes, com a parte redonda voltada para cima, com a única diferença de que foi cortada em seções.
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Virar as seções lateralmente
O abeto / Danilo Alfaro
Agora você vai virar algumas dessas seções para o lado, para acabar com uma pequena pilha na sua frente, com a parte arredondada apontando em direção à sua mão que não é a faca e seus centros planos alinhados e voltados para o lado da mão da faca.
Se tudo isso é novo para você, não se preocupe em empilhá-los. Enquanto você pega o jeito, faça uma única seção de cada vez. As pilhas podem ser complicadas porque podem deslizar um pouco.
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Corte para baixo ao longo da borda reta
O abeto / Danilo Alfaro
Ao contrário da maioria dos alimentos tridimensionais, as cebolas vêm com perfurações naturais na forma daqueles círculos concêntricos que irradiam para fora do centro. Esta técnica usa a estrutura natural da cebola para nossa vantagem. Se fosse uma corporação, diríamos que estamos "aproveitando as principais competências da cebola", mas a verdade é que estamos apenas sendo espertos.
Tudo o que precisamos fazer é cortar a borda plana da cebola como se estivéssemos aparando pequenos pedaços em forma de palito de fósforo. Mas, devido às perfurações naturais da cebola, esses palitos de fósforo acabam se separando em pequenos cubos.
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Fatia seu caminho para fora
O abeto / Danilo Alfaro
Continue aparando em direção aos anéis externos da cebola, deixando os cubos naturais caírem sobre a tábua. E tenha cuidado quando chegar ao fim, porque não há muito espaço para os dedos.
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Termine com um Quick Chop
O abeto / Danilo Alfaro
Você verá que essas seções externas não formarão cubos sozinhos; portanto, terá que ajudá-las. Basta dar-lhes um rápido corte transversal para terminar o trabalho.
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Cebola perfeitamente picada
O abeto / Danilo Alfaro
Como você pode ver, fizemos um trabalho rápido com essa cebola. Agora, basta fazer um último inventário de seus dedos para garantir que você tenha todos os itens iniciais e pronto. Isso é tudo! Comece a cozinhar!
Veja também: Como Caramelizar Cebolas
