O abeto / Molly Watson
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Cortar a extremidade da raiz
O abeto / Molly Watson
O alho-poró é maravilhoso para adicionar um sabor delicado de cebola a pratos de todos os tipos. Eles são particularmente populares para uso em sopas e ensopados, onde, se você não conseguir limpá-los, a sujeira que pode se esconder entre as camadas de um alho-poró pode fazer com que toda a panela fique um pouco arenosa. Felizmente, existem maneiras fáceis de limpar o alho-poró.
Uma opção é, é claro, simplesmente picar ou cortar o alho-porro como quiser, coloque os pedaços de alho-poró em uma tigela grande de água, mexa-os para soltar qualquer sujeira e sujeira e retire os pedaços de alho-poró da água.
O problema desse método é duplo: primeiro, você precisa retirar os pedaços de alho-poró da água (e não, você não pode simplesmente jogá-los em uma peneira - a água suja derramada sobre eles no processo será redefinida a sujeira!); segundo, se o alho-poró estiver bastante sujo, a superfície de corte também precisará de uma boa lavagem.
Mais fácil, rápido e limpo é esse método. Começa cortando e descartando a raiz do alho-poró. Apare o mínimo de alho-poró branco possível; é a parte pedida na maioria das receitas.
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Corte no alho-porro longitudinalmente
O abeto / Molly Watson
Corte o 3/4 branco e inferior da parte verde claro do alho-poró longitudinalmente, deixando a parte superior da seção verde clara e as folhas verde escuro intactas. Você deseja que as camadas de alho-poró possam se espalhar, mas permaneçam conectadas.
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Corte o alho-poró longitudinalmente uma segunda vez e limpe
Molly Watson
Gire o alho-poró um quarto de volta e corte-o longitudinalmente novamente (como na Etapa 2) para que o alho-poró seja cortado em quartos longitudinalmente.
Usando as folhas verde-escuras como alça, lave a seção cortada em branco e verde-claro do alho-poró em água corrente fria, separando-as para remover toda a sujeira e areia, conforme necessário.
Se os alhos franceses com que você está lidando estiverem particularmente sujos, primeiro lave a "alça" verde-escura, apenas para se livrar de grandes aglomerados e impedir que eles migrem para a parte mais leve que você cortará. usar.
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Pique, corte ou pique o alho-poró
O abeto / Molly Watson
Corte o alho-poró na forma e tamanho desejados.
Como você os corta realmente depende de como você os usará.
- Para usar em sopas que acabam em purê, como sopa de alho-poró de batata, uma costeleta bem grossa é boa. Você pode cortá-los em pedaços muito maiores do que na foto acima. Para pratos onde os pedaços de alho-poró aparecem no prato como Alho Verde e Risoto de Alho-poró, certifique-se de picar o alho-poró de maneira fina e uniforme, como na foto acima. muitos alho-poró, como o Leek Tart ou o Potato Leek Gratin, cortam-nos finamente ou picam-nos para que sua textura muitas vezes fibrosa não atrapalhe - mesmo menor do que o imaginado não seria a pior idéia.
Nota: Não há necessidade de lançar a parte verde mais escura do alho-poró. Salve-os em sabores de estoque ou saiba que, se picados e cozidos lentamente, ficam tão macios quanto o restante do alho-poró!
