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Os pêssegos secos são um lanche saboroso, portátil e saudável. Lembre-se de que quanto mais saborosos forem os pêssegos frescos, mais deliciosa será a versão desidratada.
Blanch e descasque os pêssegos
Leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Corte um pequeno X no fundo de cada pêssego usando a ponta de uma faca.
Coloque os pêssegos na água fervente por 1 minuto. Retire-os da água com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela grande. Deixe esfriar até que estejam confortáveis de manusear.
O breve embranquecimento deve facilitar a remoção manual da pele dos pêssegos, mas use uma faca se você atingir pontos difíceis. Adubar ou descartar as peles. Coloque os pêssegos descascados em uma tigela grande de água acidulada.
Você pode fazer água acidulada adicionando 1 ½ colheres de sopa de vinagre a um litro de água. A etapa da água acidulada minimiza a descoloração nos pêssegos secos, embora tenha em mente que eles não terão uma cor tão brilhante quanto uma fruta seca comercial.
Fatie os pêssegos
Escorra os pêssegos
Quando todos os pêssegos estiverem descascados, sem caroço e fatiados, escorra-os em uma peneira.
Disponha as fatias de pêssego nas bandejas do desidratador
Disponha os pêssegos nas bandejas do desidratador para que haja pelo menos meia polegada de espaço entre as fatias.
Seque os pêssegos
Defina a temperatura do desidratador para 135 F / 57 C. Demorará 20 a 36 horas para secar completamente os pêssegos, dependendo da espessura em que você os cortou. As peças devem ficar totalmente secas ao toque, embora possam ser de couro e um pouco flexíveis.
Esfrie os frutos secos
Você não terá certeza absoluta se os pedaços de pêssego estão totalmente desidratados até que esfriem. Desligue o desidratador e abra-o. Deixe os pêssegos esfriarem por 20 a 30 minutos.
Após o período de reflexão, quebre um dos pedaços de frutas ao meio. Não deve haver umidade visível ao longo da superfície do intervalo.
Condicionar os pêssegos secos
Mesmo depois que os pêssegos estão corretamente desidratados, ainda pode haver alguma umidade residual na fruta que você não consegue sentir. Isso não deve ser suficiente para impedir que a fruta seja preservada e sem mofo, mas você terá um produto melhor e mais saboroso se fizer o que é chamado de "condicionar" a fruta seca.
Coloque os pedaços de frutas secas e resfriadas em frascos de vidro, enchendo apenas os frascos cerca de 2/3 do total. Cubra os frascos. Agite os frascos algumas vezes por dia durante uma semana. Isso redistribui os pedaços de frutas, bem como qualquer umidade que eles ainda possam conter. Se aparecer alguma condensação nas laterais dos frascos, sua fruta ainda não está seca o suficiente e precisa voltar ao desidratador por algumas horas.
Quando os pêssegos secos estiverem condicionados, guarde-os em recipientes herméticos, longe da luz direta ou do calor. Não há problema em encher completamente os frascos neste momento: os 2/3 cheios eram apenas para a fase de condicionamento, quando você precisava ser capaz de agitar as peças.
