Como fazer café grego autêntico

Comece com o pote

Galeria Patricia Fenn / Getty Images

O café grego é uma bebida forte, servida com espuma na parte superior e os motivos na parte inferior da xícara. Embora possa ser feito em um pote especializado, o pote pequeno tradicional mostrado aqui é o melhor. Permite a quantidade adequada de espuma, o que aumenta o sabor único.

O que você precisará

• Café grego Açúcar (opcional) A briki (μπρίκι, pronunciado BREE-kee ) Xícaras de DemitasseÁgua friaÓculos de água

A panela usada para fazer café grego é chamada de briki. Ele vem em tamanhos de copo com 2, 4 e 6 demitasse para criar a quantidade certa de espuma - uma parte muito importante do processo. Se você planeja fazer café para mais de seis pessoas, é recomendável fazer várias panelas em etapas.

Comece com água muito fria. Use o copo de demitasse para medir a água necessária para cada xícara de café (um copo de demitasse de água é de cerca de 1/4 de xícara). Despeje a água no briki .

Adicione café e açúcar (se desejado)

Sergei Chumakov / photonyx.net / Getty Images

O café grego é fabricado a gosto e existem quatro tipos padrão. Eles variam de acordo com a doçura e a quantidade de café utilizada. Experimentar irá ajudá-lo a encontrar a bebida exata para você.

• Para café sem açúcar, adicione uma colher de chá cheia de café ao briki . Em grego, isso é chamado sketos, escrito σκέτος e pronunciado SKEH-tohss. Para café meio-doce, adicione 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de café ao briki e mexa. Em grego, isso é chamado metrios , escrito μέτριος e pronunciado MEHT-ree-ohss. Para café doce, adicione 2 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de café ao briki e mexa. Em grego, isso é chamado glykos ou γλυκός e pronunciado ghlee-KOHSS. Para café doce extra-forte, adicione 3 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de chá ao briki e mexa. Em grego, isso é chamado de variação de glykos (βαρύ γλυκός), pronunciado vah-REE ghlee-KOHSS.

Deixe a espuma subir

Tadej Zupancic / Getty Images

Ligue o fogo para médio-baixo. Mexa o café até que ele se dissolva e não mexa novamente . Aqueça lentamente. A espuma começará a subir no briki antes de ferver. Essa espuma é chamada kaïmaki (καϊμάκι), pronunciada kaee-MAH-kee. Quanto mais rica a espuma, mais gregos gostam.

Compartilhe a espuma e despeje

Michelle Grant / Getty Images

A espuma pode subir rapidamente para o topo do briki assim que começa. Quando chegar ao topo, retire do fogo e sirva. Divida uniformemente a espuma entre todas as xícaras e, em seguida, encha as xícaras com o restante do café, tomando cuidado para não perturbar a espuma.

Servir e saborear

Steve Outram Escolha do fotógrafo RF / Getty Images

Servir café grego quente com um copo de água fria para cada pessoa. Você pode adicionar biscoitos caseiros ou biscoitos doces para um toque final. Este café é tomado, geralmente alto e bem devagar. Em ambientes autênticos, uma xícara de café geralmente dura algumas horas. O café grego recentemente se tornou popular entre os jovens, que pedem "dobras" e geralmente adicionam leite (eles também bebem se forem mais rápidos do que o costume).

Variação

Denislava Hristova-Kritsa / EyeEm / Getty Images

Outro tipo de café é bastante popular: o café cozido doce ( glykivrastos , γλυκήβραστος, pronunciado ghlee-KEE-vrah-stohss ). Para fazer glykivrastos, use 1 colher de chá de café e 2 colheres de chá de açúcar por xícara. Levante e abaixe o briki para cima e para baixo do calor, permitindo que o café chegue ao ponto de ebulição três vezes até formar espuma. Cuidado para não deixar a espuma derramar. Sirva da mesma maneira que faria com o café tradicional grego.