Jim Stanfield
- Total: 75 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 10-12 (10-12 porções)
Em grego: πιλάφι, pronunciado pee-LAH-fee
A receita pilaf de arroz grega perfeita. Existem dois tipos de pratos de arroz na Grécia: arroz (ryzi) e pilaf (pilafi). O arroz é… bem, o arroz e o pilau são cremosos e cozidos em caldo de frango ou carne recém-cozidos. O Pilaf é um prato de casamento tradicional em Creta, onde é feito em grandes quantidades para alimentar os milhares de convidados.
Ingredientes
- Para o caldo de galinha:
- 4 1/2 libras de galinha estufada (cortada em pedaços)
- 6 xícaras de água
- 1 limão (inteiro, bem lavado)
- Para o Pilaf:
- 4 1/2 xícaras de caldo de galinha (coado, acima)
- 8 1/2 xícaras de água (quente)
- 4 1/2 xícaras de arroz de grão longo
- 1 1/4 colheres de sopa de manteiga
- 6 colheres de sopa de suco de limão
- Decore: pimenta (preta moída na hora)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de pilaf é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o caldo:
Junte os ingredientes.
Em uma panela de pressão, adicione a galinha, o limão inteiro e 8 xícaras de água. Deixe ferver, tampe e sele.
Coloque pressão, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos até o frango ficar bem macio. Deixe a pressão liberar naturalmente.
Retire a galinha da panela e reserve em um prato coberto.
Quando o caldo da panela esfriar o suficiente, coe em uma tigela.
Faça o Pilaf:
Junte os ingredientes.
Meça 4 1/2 xícaras de caldo e despeje em uma panela grande. Adicione 8 xícaras de água quente (da torneira) e deixe ferver em fogo médio.
Quando começar a ferver, adicione o arroz e mexa frequentemente para não grudar.
Quando ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos.
Retire do fogo, junte o suco de limão e tampe.
Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga em fogo alto até chiar.
Levante a tampa da panela e despeje rapidamente a manteiga quente e feche-a rapidamente (ela respingará).
Quando o chiar parar (alguns segundos), remova a tampa, mexa rapidamente e recupere.
Deixe descansar 5 a 10 minutos antes de servir. O pilaf deve ser suave, cremoso e levemente mole.
Sirva com uma pitada de pimenta do reino moída na hora. Sirva a galinha separadamente em uma travessa.
Tags de receita:
- Arroz
- acompanhamento
- grego
- ferver
