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Cogumelos frescos e colhidos são sazonais e, quando você traz uma recompensa para casa, não quer que eles sejam desperdiçados. É aí que entra a secagem. Os cogumelos secos são um ingrediente maravilhoso a ser adicionado a uma variedade de pratos, incluindo massas, risotos, sopas e molhos. Muitas vezes, no entanto, eles podem ser caros ou difíceis de encontrar. Felizmente, você pode fazê-los em sua própria cozinha - perfeito para quando você tiver cogumelos selvagens do mercado dos fazendeiros.
A maioria dos cogumelos secam lindamente. Eles ainda ganham sabor com o processo de secagem. Os cogumelos secos podem ser armazenados por pelo menos um ano e, quando você os reidratar meses depois, sua textura é quase idêntica aos cogumelos frescos. Embora a melhor maneira de secar os cogumelos seja em um desidratador, você pode obter resultados muito bons usando o forno doméstico em apenas algumas etapas simples.
Tudo o que você precisa é de uma variedade de cogumelos, um forno, algumas assadeiras e potes, e você pode preservar o sabor durante todo o ano.
Limpe os cogumelos
Os cogumelos são frequentemente acompanhados de um pouco de sujeira e, com todos esses cantos e recantos, existem vários lugares para essa sujeira se esconder. Você precisa limpá-los bem antes de secar. É um mito que os cogumelos absorvam muita água, por isso não tenha medo de lavá-los completamente. Enquanto os segura sob água fria corrente, limpe bem os cogumelos esfregando suavemente com uma escova de vegetais ou cogumelos, conforme necessário. Se preferir, você pode cortá-las primeiro e depois lavá-las.
Corte os cogumelos
Para que os cogumelos sequem adequadamente, eles precisam estar em pedaços de tamanhos semelhantes. Corte os cogumelos com espessura de 1/8 a 1/4 de polegada. Fatias mais grossas levarão mais tempo para secar, o que deve ser levado em consideração ao usar o forno, em vez de um desidratador, pois você ficará ocupando o aparelho por várias horas.
Blot e organizar os cogumelos
Você precisa remover toda a água antes de colocar no forno. Se os cogumelos estiverem úmidos quando colocados no forno, eles essencialmente cozem no vapor, em vez de desidratar. Espalhe os cogumelos fatiados em um pano de prato limpo; enrole levemente a toalha e aperte delicadamente para remover a umidade da superfície. Em seguida, organize os cogumelos em uma assadeira, certificando-se de que nenhuma das peças toque ou se sobreponha.
Secando os Cogumelos
Você precisa de um forno baixo para esse método; pré-aqueça o forno a 65 F (150 F). Coloque a assadeira com os cogumelos no forno e deixe por uma hora. Vire as fatias de cogumelos e volte ao forno por mais uma hora.
Retire-os do forno e deixe esfriar antes de verificar se estão secos. O período de reflexão é essencial, pois, como os biscoitos que saem do forno, eles se refrescam consideravelmente à medida que esfriam.
Se os cogumelos não estiverem completamente secos, vire-os novamente e leve-os ao forno por mais 30 minutos. Continue virando-os e verificando a secura a cada meia hora.
Armazenando os Cogumelos
Os cogumelos secos mantêm-se bem quando armazenados em potes de vidro cobertos. Deixe os cogumelos secos esfriarem completamente antes de transferi-los para os frascos e cubra firmemente com tampas. Rotule os frascos quanto à variedade de cogumelos e à data em que os secou. Armazene os frascos longe da luz direta ou do calor e use-os dentro de um ano.
Reidratar seus cogumelos secos
Para usar cogumelos desidratados, coloque em uma tigela resistente ao calor e cubra com água fervente. Deixe de molho por 20 a 30 minutos. Escorra e use os cogumelos reidratados como faria com cogumelos frescos. Salve o líquido de imersão, pois ele dará um sabor rico aos caldos e molhos.
