Erika Wittlieb / Pixabay
Esse método de secagem de nabos preserva a cor, o sabor e os nutrientes leves do vegetal. Nabos secos são ótimos em sopas (incluindo caldos caseiros) e ensopados. Eles também ocupam muito pouco espaço e pesam quase nada, o que os torna muito fáceis de armazenar.
Etapas para desidratar
- Primeiro, limpe os nabos com água corrente. Mesmo que você descasque os nabos, vale a pena lavá-los primeiro, para que seu descascador não recolha sujeira e espalhe sobre os vegetais. As cascas de nabos têm um sabor levemente amargo que é intensificado em nabos secos. Isso é verdade mesmo nos nabos que você não se incomodaria em descascar se os estivesse usando de fresco. Você obterá um produto final mais saboroso se descascar os nabos antes de prosseguir para a próxima etapa. Cortar e adubar ou descartar o caule e as raízes dos nabos (ou salve-os para adicionar a outros ingredientes do caldo). Descasque os nabos. Corte os nabos descascados transversalmente em pedaços grossos de 1/4 de polegada. Você pode fazer isso jogando-os na água já fervendo ou branqueando-os a vapor. Para empalidecer, coloque cerca de 2, 5 cm de água no fundo de uma panela com uma cesta de vaporização por cima. Coloque as fatias de nabo no cesto a vapor, cubra e leve a água para ferver em fogo alto. Comece a cronometrar os 3 minutos apenas quando a água estiver fervendo vigorosamente e produzindo uma explosão completa de vapor. Quando os 3 minutos terminarem, drene imediatamente as fatias de nabo em uma peneira ou remova a cesta cheia de nabos da panela. Coloque água fria sobre os nabos ou jogue-os em uma tigela com água gelada. Isso impede que o calor residual do branqueamento continue a cozinhar os nabos. Quando os nabos estiverem frios, escorra-os em uma peneira por 5 a 10 minutos. Organize as fatias de nabo descascadas nas bandejas do seu desidratador, tendo o cuidado de deixar 1/2 polegada de espaço em todos os lados entre as fatias. bandejas no desidratador. Seque por uma hora a 150 F / 65 C. Reduza o calor para 135 F / 57 C. Os nabos ficarão crocantes quando estiverem prontos. Eles levam cerca de 4 horas para chegar a esse estágio (incluindo a primeira hora na temperatura mais alta). Desligue o desidratador e retire as bandejas. Deixe os nabos secos esfriarem à temperatura ambiente por 5 minutos. Eles ficarão ainda mais nítidos durante essa recarga conhecida como "condicionamento". Você sabe como os biscoitos que acabaram de sair do forno ficam mais crocantes depois que esfriam? Transfira as fatias de nabo seco para limpar, secar os recipientes e cobrir bem. Eles permanecerão indefinidamente, mas a qualidade será melhor se forem utilizados dentro de um ano.
